Kiszenie kimchi w Korei to taka sama tradycja, jak niegdyś kiszenie kapusty w beczkach na bosaka. Wielu Koreańczyków ma w domu specjalne hermetyczne pojemniki na kiszoną kapustę o pojemności nawet kilkudziesięciu litrów. Jeśli koreańskie kimchi zawsze było dla ciebie zbyt egzotyczne, a składniki nieosiągalne, to tylko stereotyp. Znany youtuber Kim Jestem - Koreańczyk w Polsce robi autentyczne ze składników, które znajdziesz w każdym polskim hipermarkecie.

Proste kimchi lepsze niż sklepowe. Sekret smaku? 1 składnik

Główna różnica między kimchi a polską kapustą kiszoną tkwi w obecności gochugaru - sypkiej koreańskiej papryki, której używa się do zrobienia łatwego pikantnego sosu, w którym "macerować" się będzie kapusta. Gochugaru ma słodki, a jednocześnie nieco dymny smak i zapach. Zwykła papryka go tu nie zastąpi, efekt będzie zupełnie inny. 

Zobacz także:

czarna kawa

Wlewam kapkę do kawy zamiast mleka. Mało kto się odważy, a efekt powala na kolana
ugotowany makaron

Pod żadnym pozorem nie rób tego z ugotowanym makaronem. Mało kto zdaje sobie sprawę z konsekwencji

Wiele osób używa też paprykowej pasty gochujang, ale do niej trzeba jeszcze zrobić kleik z mąki ryżowej. Mama Kima poleciła Kim zaleca, by na początek, do pierwszego i najprostszego kimchi użyć sypkiej papryki. Ona też, wraz z dużą ilością czosnku i imbiru, wniesie głęboki smak. Im więcej czosnku tym lepiej. 

Po przygotowaniu sosu spróbuj i oceń smak przed wymieszaniem z kapustą. Gruszkę możesz pominąć i zamienić na cukier, ale nada świeży posmak. Papryki nie blenduj z resztą składników - dla lepszej konsystencji, by nie zrobić z niej proszku. Do mieszania kapusty z sosem użyj rękawiczek jednorazowych. Papryka może zabarwić dłonie, a jeśli masz na nich jakieś drobne ranki, może zapiec.

Przepis na autentyczne koreańskie kimchi 

Składniki:

  • 1 główka kapusty pekińskiej
  • 1 biała rzepa (podłużna) 
  • 20 g soli (na każdy kilogram kapusty)

Składniki na sos:

  • min. 30 g świeżego imbiru (na każdy kilogram kapusty)
  • min. 10 ząbków czosnku (na każdy kilogram kapusty)
  • 2 cebule
  • 1 gruszka
  • 1 łyżka soli
  • 1 i 1/2 łyżki cukru
  • 60-70 ml sosu rybnego
  • 1/2 szklanki gochugaru (koreańskiej papryki w płatkach) 

Sposób przygotowania:

  1. Przekrój kapustę na pół i posiekaj w 2-3 cm paseczki. Najtwardsze końce posiekaj drobniej. 
  2. Pokrojoną kapustę umyj dokładnie pod bieżącą wodą tak, by dokładnie wypłukać resztki ziemi. Przełóż do dużej miski. 
  3. Zasyp 20 g soli kapustę, wymieszaj dokładnie, lekko ugniatając. 
  4. Odłóż na 2-3 godziny. W międzyczasie co jakiś czas przemieszaj. Kapusta puści sporo wody i zmięknie.
  5. W międzyczasie zrób sos: obierz imbir łyżeczką, obierz czosnek, cebulę i gruszkę. 
  6. Przełóż wszystkie składniki do blendera lub robota. Wlej sos rybny, dodaj sól i cukier. Zblenduj na papkę. 
  7. Spróbuj i w razie konieczności dopraw solą, cukrem, papryką lub zblenduj do środka więcej czosnku. Dodaj paprykę gochugaru, wymieszaj.  Włóż sos do lodówki.
  8. Obierz rzepę i pokrój w cienkie paseczki nożem lub na mandolinie.
  9. Gdy kapusta będzie miękka i wiotka (po ok. 2-3 godzinach od zasolenia ) odcedź i opłucz pod bieżącą wodą. Odsącz porządnie z nadmiaru wody, jeśli trzeba, lekko odciśnij. 
  10. Wymieszajcie dokładnie kapustę i rzepę z sosem. Najlepiej to robić w rękawiczkach. 
  11. Przełóżcie do pojemnika lub słoika, ugniećcie mocno, by pozbyć się jak najwięcej powietrza. Odłóżcie na co najmniej 24 godziny w ciemne miejsce i spróbujcie kolejnego dnia. W razie potrzeby posłodźcie, dosólcie lub dodajcie więcej papryki czy sosu rybnego. Uwaga: im dłużej kimchi będzie się kisić, tym bardziej intensywne będzie w smaku. 
  12. Po upływie 24 godzin lub nieco dłuższego czasu przechowuj w lodówce. Wytrzyma nawet kilka miesięcy i z każdym będzie bardziej intensywne w smaku. 

Źródło przepisu: @Kim Jestem - Koreańczyk w Polsce (YouTube).