Wybijając jajka na patelnię czy do miseczki, wszyscy oczekujemy intensywnie pomarańczowego żółtka, a widząc, że jest bladożółte, raczej nie jesteśmy zachwyceni. Okazuje się jednak, że nie zawsze jest to takie proste i choć ciemne żółtko może sugerować zdrową dietę kury, to nie zawsze tak jest. Czasem można się mocno naciąć, dlatego warto wiedzieć o 1 ważnej rzeczy.
Od czego zależy kolor żółtka?
Kolor żółtka to coś, co wiele osób intuicyjnie kojarzy z jakością jajka. Żółtka ciemne, niemal pomarańczowe, często uważamy za te „lepsze” – od kur z wolnego wybiegu i karmionych naturalnie. Ale co tak naprawdę wpływa na ich barwę? Kolor żółtka zależy od tego, co kura zjada, a konkretnie od zawartości karotenoidów. Kury karmione zielonkami czy kukurydzą dają jajka z intensywnym, ciemniejszym żółtkiem. Jeśli natomiast pasza oparta jest na pszenicy czy soi, żółtko będzie naturalnie jaśniejsze. To jednak nie oznacza jednak automatycznie, że jedno jajko jest lepsze od drugiego – wszystko zależy od ogólnej diety i warunków życia kur.
Zobacz także:
Czy ciemniejsze żółtko zawsze jest lepsze?
Nie zawsze jednak wszystko jest takie proste i problem pojawia się wtedy, gdy ciemny kolor wynika z tego, że do pasz dodawane są sztuczne barwniki (np. kantaksantyna). Ich nadmiar w paszy może przekładać się na obecność pozostałości w jajku, a przecież nikt z nas nie chce takich dodatków w swojej diecie.
Producent nie ma obowiązku podawać, czym była karmiona kura, dlatego konsument nie ma prostego sposobu, by dowiedzieć się, czy barwniki były użyte. Na pierwszy rzut oka ciemne żółtko może sprawiać wrażenie „zdrowszego”, a nieuczciwi hodowcy wykorzystują ten fakt, by sprzedać jajka z chowu klatkowego jako lepsze, licząc na efekt wizualny.
Czy kolor żółtka wpływa na smak i wartości odżywcze jajka?
Wbrew pozorom kolor żółtka nie ma wpływu ani na smak, ani na wartość odżywczą jajka. Smak jajka zależy bardziej od tego, jak długo było przechowywane, jak świeże jest oraz jakie miało warunki transportu. To samo dotyczy wartości odżywczej – liczy się ogólny stan zdrowia kury i jej dieta, ale niekoniecznie to, jak bardzo żółtko jest pomarańczowe.
Często uważa się, że ciemniejsze żółtka za smaczniejsze i może to wynikać z przyzwyczajeń – jeśli kojarzymy ciemne żółtko z wiejskim jajkiem, możemy z góry założyć, że jest lepsze. Jednak w ślepych testach trudno wskazać różnice w smaku jajek o różnym kolorze żółtka. Aby więc mieć pewność co do jakości jajek, lepiej kierować się oznaczeniem numeru na skorupce, niż samym wyglądem żółtka.
Jak kupować jajka, żeby nie dać się nabrać?
Najpewniejszym sposobem, by kupować jajka dobrej jakości, jest wybór produktów z oznaczeniem „0” lub „1” – to odpowiednio chów ekologiczny i wolny wybieg. Jeśli kupujecie jajka od lokalnych dostawców, warto zapytać, czym karmione są kury. Wiele osób sprzedających jajka na targach czy bazarach chętnie dzieli się takimi informacjami. Najlepsze jajka to te, w których kura miała dostęp do świeżej zielonki, zróżnicowanej paszy i światła dziennego.
Warto też pamiętać, że ciemne żółtko nie powinno być jedynym wyznacznikiem jakości. Jajko może wyglądać pięknie, ale nie mieć nic wspólnego z naturalnym chowem. Z drugiej strony, blade żółtko wcale nie musi oznaczać, że kura była źle karmiona – to może być po prostu efekt sezonu (zimą kury jedzą mniej zieleniny) albo konkretnej paszy.
