Makaron to składnik codziennej kuchni, który często przyrządzasz „na zapas” – do sałatki, do pracy, dla dzieci po szkole albo po prostu na dwa dni. Ale tu właśnie zaczynają się pułapki. Bo choć samo gotowanie wydaje się proste, to przechowywanie klusek potrafi pokrzyżować plany. Zbyt długo zostawione w cieple stają się świetną pożywką dla bakterii, a potem to już tylko krok do problemów żołądkowych. Sprawdź, jak prawidłowo obchodzić się z ugotowanym makaronem.
Ile masz czasu na schłodzenie makaronu? Dlaczego temperatura ma znaczenie?
Gdy ugotowany makaron jest przeznaczony „na później”, zostawia się go po prostu na blacie kuchennym, żeby odparował. To naturalne, ale mało kto wie, że maksymalny bezpieczny czas studzenia w temperaturze pokojowej to 2 godziny. Po tym czasie mogą pojawić się w nim zarodniki bakterii, które nie znikają nawet po podgrzaniu.
Zobacz także:
Temperatura pokojowa (czyli ok. 20–22°C) to dla wielu drobnoustrojów idealne środowisko. Jeśli makaron leży w niej zbyt długo, bakterie namnażają się bardzo szybko – zwłaszcza w wodzie, która zostaje na dnie naczynia. Tego nie widać gołym okiem, ale skutki mogą być nieprzyjemne.
Co robić?
- Po ugotowaniu starannie odcedź makaron i zostaw go do przestygnięcia – ale nie dłużej niż 1,5–2 godziny.
- Najlepiej rozłóż go cienką warstwą na talerzu lub blasze – wtedy schłodzi się szybciej.
- Nie przykrywaj go szczelnie pokrywką – potrzebuje dostępu do powietrza.
- Gdy tylko ugotowany makaron osiągnie temperaturę pokojową, przełóż go do lodówki.
Jak przechowywać makaron w lodówce, by nie zrobił się kleisty i niesmaczny?
W lodówce makaron może przetrwać 3–5 dni, ale pod jednym warunkiem: trzeba go odpowiednio zabezpieczyć. Wiele osób wrzuca go luzem do plastikowego pojemnika albo zostawia w garnku z pokrywką. To błąd, który sprawia, że makaron po kilku godzinach staje się lepki i traci smak.
Najlepszy sposób?
- Przechowuj go w szczelnym pojemniku, najlepiej z tworzywa lub szkła.
- Przed włożeniem do lodówki skrop go kilkoma kroplami oliwy i przemieszaj – to zapobiegnie sklejaniu.
- Możesz też delikatnie go przelać zimną wodą po odcedzeniu, jeśli nie planujesz podawać go od razu z sosem.
- Jeśli masz osobno sos – przechowuj go oddzielnie, bo zmieszanie ich na kilka dni do przodu sprawia, że całość szybciej się psuje.
- Dużą porcję lepiej podzielić – makaron szybciej się schłodzi i łatwiej będzie ci wyjąć tylko tyle, ile akurat potrzebujesz.
Bezpieczne mrożenie ugotowanego makaronu
Jeśli chcesz przechować makaron jeszcze dłużej, możesz go zamrozić. Ale tu znów ważna jest technika. Nie każde kluski dobrze znoszą mrożenie – cienkie nitki jak vermicelli często się rozpadają, ale penne, świderki lub farfalle radzą sobie bardzo dobrze.
Jak mrozić makaron krok po kroku?
- Po ugotowaniu i lekkim przestudzeniu skrop oliwą i wymieszaj, żeby się nie skleił.
- Podziel – najlepiej na małe porcje „na raz”.
- Włóż do woreczków strunowych lub szczelnych pojemników, odciągając powietrze.
- Wstaw do zamrażarki – najlepiej jak najszybciej po schłodzeniu.
Makaron może być mrożony do 2 miesięcy, ale najlepszy smak ma w ciągu pierwszych 4 tygodni. Żeby go odgrzać, wystarczy wrzucić go na 1–2 minuty do wrzątku albo podsmażyć na patelni. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej – to znów tworzy ryzyko namnażania bakterii.
