Procedura robienia ogórków małosolnych przynosi różne wątpliwości. Zalać je ciepłą wodą czy może jednak lepiej zimną? Jaki koper najlepiej użyć? Czy słoiki można szykować o każdej porze dnia? Każda pani domu ma swoją własną teorię i szereg zasad, które dają ogórkom pełnię smaku i aromatu. Ważny jest nawet sam etap wyboru warzyw - ogórki muszą być młode, małe i jędrne. Wszystkie miękkie w dotyku albo przerośnięte, należy odłożyć do innych celów. Nie ma szans na to, że po ukiszeniu magicznie staną się twarde i chrupiące. A co dalej? Co jeszcze zapewni wytęskniony efekt chrupnięcia?
Czosnek do małosolnych
Ważnym składnikiem, który towarzyszy ogórkom małosolnym, jest czosnek. Kiedyś upychałam go w słoikach bez większej refleksji, byle jak pakując ząbki, aby tylko szybciej skończyć żmudne szykowanie przetworów. Od kilku lat jednak stosuję pewien banalny trik. Lekko rozgniatam czosnek nożem, tak aby uwolnił więcej olejków eterycznych i dodał ciekawego posmaku ogórkom. Nie można tutaj przesadzać - rozgniecenie go na miazgę też nie jest dobrą opcją. Chodzi tylko o subtelne przygniecenie ząbka, zanim wrzucisz go do słoika.
Zobacz także:
Co jeszcze dodać do małosolnych?
Do małosolnych trzeba dodać jeszcze kwiaty kopru (zwane też baldachami), kawałek korzenia chrzanu, a także liście porzeczki lub wiśni - nie są obowiązkowe, ale dodadzą ogórkom pożądanej chrupkości. Wszystko dzięki zawartym w nich garbnikom. Nie można jednak upychać w słoikach za dużo liści, bo może to przynieść efekt odwrotny od zamierzonego - ogórki staną się nieprzyjemnie gorzkie, a czasem wręcz "niezjadliwe". Wystarczy dosłownie 2-3 listki na każdy słój.
W sezonie wiosenno-letnim w dyskontach i na bazarkach można często kupić gotowe zestawy do kiszenia, które zawierają właśnie chrzan, baldachy kopru oraz młody czosnek.
Jaką solankę przygotować?
Ważne są nie tylko dodatki, ale też odpowiednia zalewa do małosolnych. To właśnie dzięki niej procesy fermentacji przebiegną idealnie tak, jak trzeba. W proporcji na 1 litr wody zawsze stosuję ok. 30 g soli niejodowanej (często można ją kupić pod nazwą sól do przetworów). To około 2 łyżki soli. Woda koniecznie powinna być po zagotowaniu wystudzona do temperatury mniej więcej 30 stopni. Nie wolno zalewać ogórków małosolnych gorącą wodą, ale całkiem zimna również nie będzie dobrym wyborem. Podana proporcja powinna być stosowana na 1 kg ogórków gruntowych. Jak już wspomniałam na początku, surowe ogórki muszą być jędrne, zwarte i nie mogą być przerośnięte. W przeciwnym przypadku przetwory na pewno się nie udadzą.
