Parmezan, a właściwie Parmigiano Reggiano, to jeden z najbardziej znanych i cenionych serów na świecie. Produkowany od wieków w północnych Włoszech, słynie ze swojego intensywnego smaku, kruchej struktury i bogactwa aromatów. Dojrzewa w specjalnych warunkach przez minimum 12 miesięcy, choć wiele najlepszych egzemplarzy pozostaje w dojrzewalniach znacznie dłużej, nawet do 36 miesięcy. Każdy dodatkowy miesiąc to nowe nuty smakowe i głębszy charakter. Ser w tym czasie twardnieje, odparowuje wodę i koncentruje smaki. To właśnie sprawia, że parmezan z długim okresem dojrzewania osiąga status niemal legendarny, jak w przypadku 27-letniego egzemplarza, który właśnie przeszedł do historii.
Rekordowy ser z Poviglio
Włoscy serowarzy Romano i Silvia Camorani z miejscowości Poviglio, położonej w północnych Włoszech, otworzyli niezwykłe koło sera Parmigiano Reggiano. Ser wyprodukowano w 1998 roku, a jego dojrzewanie trwało dokładnie 27 lat i 3 miesiące. Tym samym ustanowiono nowy rekord świata, najstarszy jadalny parmezan. 36-kilogramowe koło sera było przechowywane w odpowiednich warunkach przez ponad trzy dekady. Wyjątkowość tego sera została potwierdzona przez Konsorcjum Parmigiano Reggiano – instytucję odpowiedzialną za kontrolę jakości i autentyczności produktów opatrzonych tym oznaczeniem.
Zobacz także:
Uroczyste krojenie sera w Acetaia Razzoli
Uroczystość pokrojenia najstarszego parmezanu świata odbyła się w Acetaia Razzoli, renomowanej lokalizacji znanej z produkcji octu balsamicznego. Wydarzenie miało charakter celebracyjny i przyciągnęło miłośników sera oraz lokalnych producentów. Podczas otwarcia parmezanu zjedzono około 7 kilogramów. Ser podawano w klasyczny sposób z dodatkiem octu balsamicznego. Według uczestników, smak dojrzałego sera był wyrazisty, intensywny i wyjątkowy. To efekt długiego dojrzewania i precyzyjnej opieki.
Co się stanie z pozostałym serem?
Chociaż podczas ceremonii zjedzono 7 kilogramów najstarszego parmezanu świata, większa część koła pozostała nienaruszona. Jak poinformował Gabriele Arlotti, rzecznik stowarzyszenia Nazionale del Parmigiano Reggiano, ser może zostać sprzedany lokalnie, najprawdopodobniej w porcjach. Szanse na spróbowanie tego konkretnego egzemplarza są niewielkie. Będzie on dostępny jedynie dla wybranych nabywców na miejscu. Na szczęście, na rynku łatwo dostępne są sery Parmigiano Reggiano o różnym czasie dojrzewania, od 12 do 36 miesięcy, a nawet starsze. Wybierając dobry parmezan, warto zwracać uwagę na oznaczenie DOP na skórce, które gwarantuje autentyczność i pochodzenie. Ceny w Polsce wahają się od około 80 zł do nawet 250 zł za kilogram, w zależności od wieku i jakości sera.
