Jeśli wybierasz się w czerwcu na grzyby, koniecznie wypatruj gołąbka zielonawego. To grzyb, który zachwyca smakiem i aromatem, ale wymaga wprawy w rozpoznawaniu. Nie jest bowiem jedynym jasnozielonym grzybem w naszych lasach – a pomyłka może być tragiczna w skutkach. Gołąbek zielonawy (Russula virescens) wśród grzybiarzy znany jest też jako zielonka. Nazwa wzięła się od jego charakterystycznego, zielonkawego kapelusza. W niektórych regionach możesz usłyszeć, jak starsi grzybiarze mówią o nim „zielonka krucha” lub po prostu „zielony gołąbek”. W systematyce należy do rodziny gołąbkowatych i jest jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli tego rodzaju.
Jak wygląda gołąbek zielonawy?
Gołąbek zielonawy wyróżnia się zielonkawym kapeluszem, często z mozaikowatym, spękanym wzorem przypominającym siatkę. Kapelusz jest półkulisty, z wiekiem staje się bardziej spłaszczony. Blaszki pod kapeluszem są gęste, białe, czasem z lekkim kremowym odcieniem. Trzon jest biały, kruchy, pełny i zwarty. Miąższ również biały, nie zmienia koloru po uszkodzeniu i ma przyjemny, łagodny smak.
Zobacz także:
Uwaga! Gołąbek zielonawy bywa mylony z muchomorem zielonawym (muchomorem sromotnikowym) – jednym z najbardziej trujących grzybów. W odróżnieniu od gołąbka, muchomor ma pierścień na trzonie i pochwę u nasady, a jego kapelusz jest bardziej gładki, bez mozaikowatego wzoru.
Gdzie rośnie gołąbek zielonawy? Występowanie w Polsce
Gołąbka zielonawego szukaj przede wszystkim w lasach liściastych i mieszanych. Szczególnie upodobał sobie lasy dębowe, bukowe i grabowe, ale możesz go też znaleźć pod brzozami i lipami. Lubi gleby wapienne, ale bywa też w bardziej kwaśnych siedliskach. Rośnie od czerwca aż do późnej jesieni, choć w cieplejsze lata możesz go spotkać już pod koniec maja. W Polsce występuje na terenie całego kraju, choć najczęściej znajdziesz go w cieplejszych, południowych rejonach. Szukaj go w miejscach słonecznych, na obrzeżach lasów i w pobliżu dróg leśnych.
Czy gołąbek zielonawy jest jadalny?
Tak, gołąbek zielonawy jest jednym z najsmaczniejszych grzybów jadalnych w Polsce! Jego miąższ jest delikatny, łagodny i przyjemnie chrupiący po obróbce termicznej. Zielonki możesz jeść po krótkim gotowaniu, choć wiele osób smaży je bez wcześniejszego obgotowania. Ważne jest, aby przed spożyciem dokładnie oczyścić grzyby z ewentualnych zanieczyszczeń.
Jak przyrządzić gołąbka zielonawego?
Gołąbki zielonawe idealnie nadają się do smażenia na maśle lub oleju – ich łagodny smak doskonale komponuje się z odrobiną soli i pieprzu. Możesz też przygotować z nich pyszne sosy grzybowe, dodać do jajecznicy albo zrobić zapiekankę. Zielonki świetnie sprawdzają się również jako składnik farszu do pierogów czy krokietów. Pamiętaj, żeby nie zbierać grzybów nadgniłych i zawsze przed przyrządzeniem dokładnie je obejrzyj.
