Myślę że wielu Polaków przeżyło chociaż raz w życiu to rozczarowanie - małosolny ogórek, który miał przyjemnie chrupać w zębach, okazał się po ugryzieniu sflaczały i nieapetyczny. Brrrrr! Prawie czuję na języku smak tej kulinarnej porażki. Od lat jednak udaje mi się na szczęście skutecznie jej uniknąć. Wszystko za sprawą 1 darmowego dodatku, który zrywam na własnej działce, a potem skrzętnie upycham w słoikach razem z ogórkami.
Liście czarnej porzeczki do ogórków małosolnych
Aby ogórki małosolne dobrze się udały, zawsze dodaję do słoików liście czarnej porzeczki (po 2-3 listki na słoik). Dlaczego? Zawierają one w sobie garbniki, które są pewnego rodzaju naturalnym konserwantem. Działają jak ogródkowy "utrwalacz" i sprawiają, że ogórki zachowują jędrność i twardość. Ważne jest jednak to, aby nie dodać za dużo liści. Większa ilość może sprawić, że w słoikach pojawi się przykry, gorzkawy posmak.
Zobacz także:
Co zamiast liści czarnej porzeczki?
Chociaż ja zawsze sięgam po liście czarnej porzeczki, istnieją też inne opcje. Jeśli nie posiadasz w swoim ogrodzie krzewów porzeczkowych, ale za to masz pod ręką inne gatunki, to nie jesteś wcale na straconej pozycji. Podobne właściwości mają liście:
- malin
- winogron
- dębu
- wiśni.
O czym jeszcze pamiętać, gdy szykujesz małosolne?
Ważna jest również odpowiednia ilość soli. Ja polecam proporcję 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody. No i kolejna żelazna zasada chrupiących małosolnych: do kiszenia koniecznie wybieraj małe, jędrne ogórki. Jeśli włożysz do słoików przerośnięte okazy, masz pewne jak w banku, że przetwory wyjdą mało apetycznie, a finalnie może nawet trzeba będzie je wyrzucić.
Przepis na idealne ogórki małosolne
Składniki:
- 2 l wody
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- łodygi kopru wraz z kwiatami (2 na każdy słoik)
- liście czarnej porzeczki (2-3 na słoik)
- czosnek (4-5 ząbków na słoik)
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki i odetnij końcówki. Każdy koniec ogórka dodatkowo natnij leciutko na krzyż.
- Przelej wodę do garnka i zagotuj. Dodaj sól, mieszaj aż się rozpuści. Ostudź dokładnie - woda do zalewania małosolnych nie powinna być gorąca.
- W wyparzonych słoikach ułóż dodatki - łodygi kopru, liście czarnej porzeczki i ząbki czosnku.
- Następnie ciasno powkładaj ogórki - koniecznie w pionie.
- Ogórki przykryj drugą warstwą przypraw.
- Następnie zalej ogórki solanką, tak aby warzywa były całkowicie przykryte.
- Zakręć słoiki i odstaw na około 3 dni (w temperaturze pokojowej). Po upływie wyznaczonego czasu ogórki małosolne powinny być gotowe do chrupania. Jeśli napoczniesz słoik, pamiętaj jednak aby odstawić go do lodówki.
