Zupa szczawiowa to dla mnie jedno z najbardziej niezwykłych dań polskiej kuchni. Dlaczego? Powstaje z liści, które rosną jak chwasty, a smaki ma zniuansowane jak danie z nowoczesnych restauracji. Jest wyraźnie kwaskowa, ale nie brakuje w niej też odrobiny kremowej słodyczy. Gdyby tych zalet było jeszcze za mało, przyjemnie kojarzy się z wiosną, bo właśnie wtedy trwa pełnia sezonu na szczaw. Trwa do czerwca, czasem nawet do początku lipca, więc masz jeszcze czas, żeby się nim nacieszyć. Ale tym razem, gdy zrobisz z niego zupę, zapomnij o ziemniakach, zamiast tego dodaj ryż. Zobacz, co zyskasz.
Z czym można podawać zupę szczawiową?
Najbardziej klasyczna wkładka do szczawiowej to ziemniaki. Gotowane w całości, często młode, w osobnym garnku, bo w kwaśnej zupie dochodziłyby dłużej. W niektórych domach tłucze się je na purée, dzięki czemu danie staje się bardziej kremowe.
Zobacz także:
Druga rzecz to jajko na twardo – dodawane na koniec jak do żurku. Czasem zastępuje się je jajkiem przepiórczym dla eleganckiego podania, w mniejszym naczyniu na przystawkę. Można również przyrządzić je w koszulce, z płynnym lub półpłynnym żółtkiem.
Zupa szczawiowa skorzysta też na towarzystwie takich składników jak:
- kasza – pęczak lub jaglana, a nawet grysik. Każdy rodzaj da nieco inny efekt, ale zupa w każdym wydaniu będzie sycąca i zyska na zawartości błonnika.
- makaron – o krótkim kształcie. Najlepiej sprawdzą się muszelki, świderki lub kolanka.
- boczek wędzony lub kiełbasa – doda mnóstwo smaku do samego wywaru, ale też zrobi za sycącą wkładkę.
Dlaczego warto dodać ryż do szczawiowej?
Zupa szczawiowa z ryżem jest nieco lżejsza niż jej tradycyjna wersja, ale nie mniej treściwa i esencjonalna. Zaoszczędzisz czas i nie będziesz brudzić dodatkowych garnków, bo ziarenka ugotujesz w bulionie, zanim dodasz szczaw. Dzięki temu nasiąkną smakiem wywaru przyrządzonego na warzywach korzeniowych, a jednocześnie oddadzą skrobię do zupy, lekko ją zagęszczając. Słodycz ryżu świetnie balansuje kwasowość szczawiu. Do tego przepisu dobrze jest wyjątkowo wykorzystać krótkie ziarna, typu bomba (wykorzystywane zwykle do paelli). Ale sprawdzi się też ryż jaśminowy.
Zupa szczawiowa z ryżem – przepis
Składniki:
- 500 g świeżego szczawiu lub 300 g szczawiu ze słoiczka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 korzeń pietruszki
- 1 marchewka (lub pasternak)
- 100 g suchego ryżu
- 1 łyżka masła
- 1 pęczek koperku
- 500 ml wody
- 1/2 szklanki śmietanki
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Posiekaj cebulę i czosnek. Pokrój pietruszkę i marchewkę w kostkę. Podsmaż warzywa na maśle w garnku. Pozwól, żeby cebula się zeszkliła, a korzenie nieco zmiękły.
- Wlej wodę do warzyw. Dodaj ryż (przepłukany w zimnej wodzie 2–3 razy, ewentualnie parboiled). Wsyp sporą szczyptę soli.
- Gotuj warzywa i ryż na średnim ogniu, a w międzyczasie umyj szczaw i pokrój go w mniejsze kawałki, jeśli liście są duże.
- Kiedy ryż napęcznieje i zmięknie, dodaj do zupy szczaw. Gotuj przez około 7 minut.
- Dopraw zupę do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wlej śmietankę i wsyp posiekany koperek. Podgrzewaj przez kilka minut, żeby smaki się połączyły. Na koniec możesz dodać łyżkę masła lub oliwy, by zapewnić potrawie apetyczny połysk i aksamitne wykończenie.
