Przedwojenna zupa kminkowa jest doskonała z kilku powodów. Jest niezwykle aromatyczna, rozgrzewająca, łatwa do przygotowania i potrzebne są do niej tylko 4 składniki plus ewentualnie grzanki (a chleb na pewno macie w domu).

Resztę produktów również bez problemu znajdziecie w szafkach i szufladach. To "czysta", ale sycąca zupa znana szczególnie dobrze w woj. małopolskim. Jako bazę możecie wykorzystać do niej wczorajszy lub nawet dwudniowy rosół. 

Zobacz także:

polska zupa

My się zajadamy, a za granicą krzywią się z niesmakiem. Polska zupa w rankingu 100 najgorszych potraw na świecie
nylonówka

Ta prosta zupa królowała na stołówkach w PRL-u. Z kilku składników i tania, a wszyscy się zajadali

Krótkie, ale międzynarodowe dzieje zupy kminkowej

Sam kminek jest w Polsce znany od X wieku, ale zupa kminkowa jest znacznie młodsza. Najstarsze przepisy można znaleźć w książkach kucharskich z końca XIX wieku, ale zupa z kminku stała się naprawdę popularna w okresie międzywojennym. W wersji z kapustą i kiełbasą, jest też popularna w Czechach, a znana również w Austrii i Niemczech.

Zupa kminkowa w czystej wersji uchodzi za danie regionalne z Małopolski i można ją zjeść w karczmie góralskiej. Pojawia się też w kuchni żydowskiej. Jadło się ją zarówno na śniadanie: z zasmażką i groszkiem ptysiowym, jak i na obiad, z grzankami z serem - na styl francuski. Danie wspaniale rozgrzewa, syci i jest doskonałą propozycją na przystawkę przed ciężkim i tłustym grillem. Kminek jest przyprawą, która zwiększa apetyt, a jednocześnie dobrze wpływa na przejedzony brzuch. 

Przepis na przedwojenną zupę z kminku

Składniki:

  • 1-1 i 1/2 litra domowego rosołu lub bulionu (mięsnego, opcjonalnie warzywnego)
  • 3-6 łyżek całych nasion kminku (w zależności od intensywności, którą chcesz uzyskać)
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka masła

Dodatkowo: grzanki bez dodatków lub z serem do podania.

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj bulion, wsyp do niego kminek. 
  2. Gotuj 30 minut na wolnym ogniu. 
  3. Po upływie tego czasu zrób zasmażkę: roztop masło na patelni, dodaj mąkę i smaż, mieszając, aż mocno się zarumieni. Odłóż na bok.
  4. Przelej wywar przez gęste sitko, by usunąć nasiona kminku. 
  5. Dodaj zasmażkę do gorącej zupy i wymieszaj. Ewentualnie dosól do smaku.

Podawaj zupę z grzankami lub innymi dodatkami. 

Z czym podawać zupę kminkową?

Oprócz grzanek i groszku ptysiowego, doskonale pasować będą do niej kluski lane, zacierki, a także bardziej konkretne dodatki, w tym grysik. Kluseczki grysikowe to również dobry pomysł. Proponuje je w swoim programie sam Robert Makłowicz, znawca polskiej kuchni regionalnej. Grysik luzem dodawali też do niej Małopolanie. Pan Robert, zamiast dodawać zasmażkę, proponuje zabielić ją śmietanką i zaciągnąć żółtkiem.

Z korzennym, lekko piekącym smakiem kminku świetnie współgrać będą też pulpeciki drobiowe. Możesz też, wzorem Czechów dodać przesmażoną kiełbasę lub zainspirować się kuchnią żydowską i przygotować kluski z wątróbki. Dzięki nim zupa stanie się jeszcze bardziej sycąca.