Znasz ten moment, gdy rosół smakuje jak u babci, ale jednak czegoś brakuje? Dodaj tego „czerwonego złota”, a przekonasz się, że to właśnie ono robi różnicę. Ta drobna przyprawa nie tylko nadaje potrawom głębokiego smaku, ale też piękny, złocisty kolor. Warto znać ją bliżej, bo to nie tylko luksus w kuchni, ale i świetny sposób na odświeżenie znanych przepisów. Podpowiem ci, jak ją stosować, ile kosztuje i czy każdy może ją jeść.
Co to jest szafran i skąd pochodzi?
Szafran to jedna z najcenniejszych i najdroższych przypraw na świecie, znana od tysięcy lat. Powstaje z wysuszonych znamion kwiatu krokusa (Crocus sativus), a jego charakterystyczne czerwone nitki to właśnie te drobne pręciki. Szafran pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, szczególnie popularny jest w krajach takich jak Iran, Hiszpania, Indie czy Włochy. To właśnie tam od wieków uprawia się krokusy, by zbierać szafran ręcznie, co tłumaczy jego wysoką cenę. Przyprawa ta znalazła swoje miejsce w kuchniach całego świata od perskich pilafów, przez hiszpańską paellę, po włoskie risotto alla milanese. Jej wyjątkowy smak i zapach są trudne do pomylenia, lekko kwiatowy, z nutą ziemistości, która potrafi podbić smak wielu potraw.
Zobacz także:
Ile kosztuje szafran?
Szafran to jedna z najdroższych przypraw świata, co wynika z trudności uprawy i zbioru. Nitek szafranu jest niewiele, bo zbiera się je ręcznie, a do uzyskania nawet małej ilości potrzeba dużo pracy. Cena za gram szafranu potrafi sięgać kilkudziesięciu złotych, a czasem nawet więcej. Dlatego warto kupować go w sprawdzonych miejscach, by mieć pewność, że to prawdziwy szafran, a nie podróbka. W kuchni wystarczy jednak naprawdę niewielka ilość, by nadać daniu wyjątkowy smak i aromat, więc choć cena jest wysoka, to wydajność przyprawy jest spora. Polecam trzymać go w szczelnym zamknięciu, bo łatwo traci aromat pod wpływem światła i powietrza.
Jak dodawać szafran do potraw?
W kuchni wystarczy naprawdę niewielka ilość, zwykle 3-4 nitki na porcję potrawy, by nadać jej charakterystyczny smak i piękny żółty kolor. Przed dodaniem do dania warto namoczyć go w ciepłej wodzie, mleku lub bulionie przez około 10 minut. Wtedy uwolni cały swój aromat i barwnik. Szafran najlepiej dodawać pod koniec gotowania lub nawet tuż przed podaniem, bo wysoka temperatura przez długi czas może osłabić jego smak. Świetnie sprawdzi się w rosole, risotcie, daniach z ryżu, kuskusu, a także w sosach śmietanowych czy pomidorowych. Nie bój się eksperymentować z deserami. Szafran pięknie komponuje się z kremami i puddingami, nadając im delikatny, złocisty odcień. Pamiętaj jednak, że barwi potrawy na intensywny żółty kolor, więc odrobina wystarczy, by nadać im wyjątkowy wygląd i smak.
Przepis na rosół z szafranem
Składniki:
- 1,5 kg mieszanki mięsa na rosół
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1/4 selera
- 3-4 nitki szafranu
- sól, pieprz do smaku
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- liść laurowy
Sposób przygotowania:
- Mięso opłucz i zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie zbierz szumowiny, które wypłyną.
- Dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
- Nitki szafranu namocz w 2 łyżkach gorącej wody lub bulionu na około 10 minut, aż uwolnią kolor i aromat.
- Po dwóch godzinach gotowania dodaj szafran wraz z wodą, w której się moczył. Gotuj jeszcze 10-15 minut.
- Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
