Nic tak dobrze nie smakuje do czerwcowego obiadu, jak chrupiące i wyczuwalnie słodko-kwaśne ogórki. Jeżeli masz czas i cierpliwość, możesz je ukisić, ale ja i moja rodzina zawsze najchętniej zajadamy się tymi krótko kiszonymi, czyli małosolnymi. Żeby wyszły idealne, warto trzymać się kilku zasad. Przetestowałam je nie raz, nie dwa, a teraz podzielę się z tobą nabytą wiedzą.
Jakie ogórki wybrać, żeby małosolne wyszły pyszne?
Jeśli chcesz za 3 dni zjeść pyszne i mocno chrupiące małosolne, wybierz odpowiedni produkt. Idealne będą jednolite w kolorze jasnozielone i twarde ogórki gruntowe. Nie powinny być za duże, bo takie mogą okazać się przenawożone i będą puste w środku. Postaw na małe lub średnie warzywa z lokalnego bazarku, od zaufanego sprzedawcy. Jeżeli masz możliwość wyboru odmiany, polecam ogórki gruntowe prymus, polan lub cezar.
Zobacz także:
Jak przygotować ogórki do kiszenia?
Trzeba je bardzo dokładnie wyszorować i sprawdzić, czy na skórce nie mają żadnych skaz, to oczywiste. Ale zanim włożysz ogórki do słoików, zrób z nimi jeszcze jedną rzecz - namocz je przez minimum godzinę w lodowatej wodzie. Ja zostawiam je zwykle na ok. 2 godziny, w międzyczasie wymieniając wodę na zimną lub dodając kostki lodu. Dzięki temu ogórki nabierają wyjątkowej jędrności, a ja zyskuję pewność, że moje małosolne znowu będą hitem.
Przepis na ogórki małosolne z miodem i cytryną
Poza klasyczną solanką, do ogórków warto dodać odrobinę naturalnego miodu oraz plastry i sok z cytryny. To sprawi, że nabiorą bogatego, wyrazistego smaku. Będą pyszną przekąską albo słodko-kwaśnym dodatkiem do obiadu.
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 4 litry wody
- 4 łyżki soli
- 2 baldachy kopru
- 4 szt. liści porzeczki, wiśni lub dębu
- 4 ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 4 łyżki miodu
Sposób przygotowania:
- Ogórki wyszoruj szczoteczką do warzyw, przełóż do dużej miski i zalej lodowatą wodą.
- Pozostawcie warzywa w tej kąpieli przez godzinę lub dwie. Po tym czasie odlej wodę.
- Czosnek obierz, baldachy kopru i liście dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- Do garnka wlej 4 litry wody i zagotuj ją. Kiedy woda zacznie bulgotać, wyłącz palnik, wsyp 4 łyżki soli i mieszaj, aż się rozpuści. Solankę zostaw do przestudzenia.
- Na dno każdego (uprzednio wyparzonego i dokładnie osuszonego) słoika wrzuć po baldachu kopru, po 2 liściu, po 2 ząbki czosnku.
- Następnie przekrój cytrynę na pół, jedną połowę pokrój w grube plastry i włóż po 3 do każdego słoja. Z drugiej połówki wyciśnij sok i wlej go do pozostałych składników.
- Następnie ciasno, jeden przy drugim, układaj ogórki pionowo.
- Całość zalej letnią solanką, a na wierzch każdego słoja dodaj jeszcze po 2 łyżki stołowe płynnego miodu.
- Każdy słoik szczelnie zakręć oraz odstaw w ciemne i ciepłe miejsce.
Po 3 dniach słodko-kwaśne ogórki małosolne z miodem i cytryną będą gotowe do jedzenia. Jeżeli chcesz zachować ich świeżość jak najdłużej (nawet do tygodnia), przechowuj je w lodówce (chłód zatrzyma proces fermentacji i ogórki pozostaną małosolne, nie zmienią się w kiszone).
