To dalej ten sam dobrze znany kotlet, tylko z porządnym góralskim twistem. Chodzi o to, żeby do panierowanego i dobrze wysmażonego mięsa dorzucić jeszcze warstwę sera i chrupiącej kiełbasy lub innej wędliny, np. boczku.
Kluczowe jest dobre podsmażenie kiełbasy czy wędliny, w zależności od tego, co wybierzesz. Dodatkowe mięso powinno być przyrumienione i aromatyczne, żeby nie „zginęło” pod warstwą roztopionego oscypka. No i ser – nie każdy się nada. Najlepiej sięgać po klasyczny wędzony górski ser, który dobrze się topi i ma intensywny smak. To on nadaje temu daniu właściwy, podhalański charakter.
Zobacz także:
Jak serwować schabowego po góralsku, żeby robił wrażenie?
Podaj góralski kotlet na dużym talerzu, najlepiej na liściach sałaty lub kapusty pekińskiej – dobrze kontrastują z kolorem sera i kiełbasy. Na wierzchu możesz dorzucić parę świeżych ziół – np. natkę pietruszki albo tymianek.
A jeśli chcesz zrobić z tego dania coś bardziej odświętnego, dołóż obok ćwiartki pieczonych ziemniaków z masłem ziołowym i postaw obok miseczkę domowego sosu chrzanowego albo czosnkowego. I uczta jak z podhalańskiej bacówki gotowa!
Przepis na kotlety schabowe po góralsku
Składniki:
- 2 duże plastry schabu (ok. 200–300 g)
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki bułki tartej
- olej do smażenia
- 4 plastry wędzonego sera (np. oscypka lub jego zamiennika, choć nada się także mozzarella)
- 4 plasterki kiełbasy lub wędliny
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
-
Umyj i osusz schab. Rozbij każdy plaster tłuczkiem – dość cienko, ale tak, żeby mięso nie zaczęło się rozdzierać. Posól i popieprz z obu stron.
- Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem i bułką tartą. Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce.
- Rozgrzej na patelni olej i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
- Ser zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plastry – zależnie od jego rodzaju i twardości.
- Kiełbasę pokrojoną w plastry podsmaż na drugiej patelni, aż stanie się rumiana i chrupiąca. Nie spal jej – chodzi tylko o wydobycie smaku.
- Usmażone kotlety przełóż na blaszkę do pieczenia. Na wierzchu ułóż ser i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na kilka minut – do momentu, aż ser się roztopi.
- Wyjmij kotlety, posyp podsmażoną kiełbasą i od razu podawaj – najlepiej z ziemniakami, frytkami, czy ziemniaczanymi łódeczkami i zasmażaną kapustą albo świeżym ogórkiem.
Smacznego!
