Co ma takiego w sobie młoda kapusta, że wypiera swoją starszą koleżankę, a nawet włoską odmianę i nikt za nimi nie tęskni aż do końca lata? Odpowiedź jest prosta. Jest lekko słodka, lekko orzechowa, subtelna w smaku, idealnie łączy się z młodym koperkiem, a do tego sprawia, że wszystkie dania stają się delikatniejsze i piękniejsze.
Polecam połączyć młodą kapustę z chudszym mięsem – drobiem, by oddać hołd jej wiosennej świeżości. Gołąbki z młodej kapusty podaję w kremowym sosie pieczarkowym, ku uciesze tych, którym znudziła się pomidorowa zalewa.
Zobacz także:
Jak sparzyć młodą kapustę do gołąbków?
Najbardziej popularny i tradycyjny sposób to sparzenie kapusty we wrzątku. Najpierw wycinasz jak najwięcej trzonu od spodu, żeby liście łatwiej się oddzielały, a także, by gorąco docierało też do środka warzywa. Potem wkładasz głąb do dużego garnka z gotującą się wodą. Trzymasz przez 2-3 minuty, przekręcasz i czekasz kolejne 2 minuty. Wtedy możesz zdjąć pierwsze liście, ale jeszcze nie wyciągaj kapusty, niech wrzątek zmiękczy też wewnętrzne warstwy.
Pamiętaj, że młode warzywo potrzebuje mniej czasu niż biała kapusta, by zmięknąć. Nie przeciągnij sparzania, inaczej liście będą się rwać. Alternatywnie możesz podpiec kapustę w piekarniku. Zawiń ją w folię lub włóż do rękawa i podgrzewaj przez około 15 minut w 180°C. Potem odstaw do wystygnięcia i obierz. Ciekawym sposobem jest też kuchenka mikrofalowa – ustaw ją na najwyższą moc i włóż kapustę na około 5 minut.
Gołąbki z młodej kapusty – przepis
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 750 g mięsa mielonego drobiowego (z indyka lub kurczaka)
- 100 g ryżu
- 1 cebula
- 1,5 szklanki bulionu
- 1 łyżka masła
- 1 szczypta słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 pęczka koperku
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Ugotuj do miękkości ryż (biały, długoziarnisty, najlepiej basmati lub jaśminowy), odcedź go i odstaw do przestudzenia.
- Pokrój cebulę w kosteczkę i podsmaż ją na maśle do zeszklenia. Opłucz, osusz i posiekaj koperek.
- Połącz w misce mięso mielone, ugotowany ryż, cebulkę, zioła i przyprawy. Wymieszaj wszystko dobrze ręką, żeby powstała klejąca się masa, z której można uformować pulpeciki.
- Obierz kapustę z brzydszego, zwiędłego wierzchu. Sparz głąb w całości. Jego liście powinny być na tyle miękkie, żeby dało się je oddzielić od trzonu, ale uważaj, żeby ich nie rozgotować.
- Rozkładaj kolejno liście na płaskiej powierzchni, wycinaj z nich twardy nerw. Formuj z farszu lekko podłużne pulpeciki w dłoniach i zawijaj je w kapustę.
- Na dnie dużego garnka umieść brzydsze liście kapusty. Ułóż na nich ciasno gołąbki. Zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem przez około 35 minut.
Sos do gołąbków z młodej kapusty
Klasyczną polskie gołąbki podaje się z sosem pomidorowym, ale do gołąbków z młodej kapusty polecam przyrządzić sos pieczarkowy – świetnie pasuje do lekkiego drobiowego farszu, a jego kremowa konsystencja ciekawie kontrastuje z zielonymi liśćmi. Do jego zrobienia potrzebne będą:
- 1,5 szklanki bulionu (najlepiej od gotowania gołąbków)
- 300 g pieczarek
- 2 łyżki masła
- 1/3 szklanki śmietanki 30%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Umyj i osusz pieczarki. Pokrój je w plasterki i smaż na maśle przez około 10 minut. Kiedy skurczą się i zmiękną, wlej bulion. Zagotuj. Zagęść śmietanką wymieszaną z mąką pszenną. Na koniec dorzuć posiekana natkę pietruszki i dopraw do smaku solą i pieprzem. Zanurz gołąbki w sosie pieczarkowym i jeszcze lekko je podgrzej razem lub podawaj oddzielnie, z kremowym dodatkiem w sosjerce.
