Słodko-kwaśny smak rabarbaru trudno czymkolwiek zastąpić. Świetnie sprawdza się w kompocie, cieście drożdżowym lub w musie. Ale co zrobić, gdy w czerwcu rabarbarowy szał się kończy, a tobie jeszcze wcale nie przeszła faza na różowe łodyżki? Odpowiedź jest prosta: zamroź je. Tylko tu pojawia się pytanie – czy trzeba je jakoś specjalnie przygotować? Moja babcia zawsze mówiła, że jeden krok robi różnicę. I miała rację.
Przygotowanie rabarbaru do mrożenia
Teoretycznie możesz wrzucić pokrojony rabarbar prosto do zamrażarki. Ale jeśli chcesz, żeby po rozmrożeniu nie był rozciapany i szarawy, blanszowanie to najlepszy sposób. Polega ono na krótkim zanurzeniu łodyg w gorącej wodzie – dosłownie na minutę – a potem szybkim schłodzeniu w zimnej wodzie. Technika ta zatrzymuje procesy enzymatyczne, które w czasie mrożenia mogą zmieniać kolor i strukturę rabarbaru. Dzięki temu zachowa on swoją naturalną barwę, nie straci smaku, a poza tym łatwiej będzie z niego zrobić kompot lub mus bez dodatkowego gotowania. Zobacz, jak blanszować rabarbar krok po kroku:
Zobacz także:
- Umyj i osusz łodygi – wybierz jędrne, świeże i niezdrewniałe części.
- Pokrój rabarbar na kawałki – o grubości około 1–2 cm.
- Zagotuj wodę w dużym garnku. Przygotuj też miskę z lodowatą wodą obok.
- Wrzuć rabarbar do wrzątku na 1 minutę – nie dłużej, bo zmięknie za bardzo.
- Od razu przełóż go do lodowatej wody na kolejną minutę – zatrzymasz gotowanie.
- Odcedź warzywo i rozłóż je na ręczniku kuchennym – niech dobrze wyschnie.
Jak mrozić rabarbar?
Najczęstszy błąd przy mrożeniu rabarbaru to wrzucenie go od razu do woreczka. Po rozmrożeniu otrzymasz wówczas trudną do rozdzielenia bryłę. Jest na to prosty sposób:
- Dobrze osusz rabarbar po blanszowaniu.
- Rozłóż kawałki rabarbaru pojedynczo na desce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny, aż wstępnie stężeją.
- Wtedy podziel kawałki na porcje i przełóż je do woreczka strunowego lub pojemnika.
Dzięki temu łatwo wyciągniesz tylko tyle, ile akurat potrzebujesz. To szczególnie wygodne przy pieczeniu lub smażeniu placków, kiedy wystarczy garść rabarbaru na wierzch ciasta lub do masy.
Jak długo można przechowywać rabarbar w zamrażarce?
Dobrze przygotowany rabarbar – czyli zblanszowany, wysuszony i zamrożony luzem – spokojnie przetrwa nawet 6 miesięcy, a czasem dłużej. Po tym czasie nadal będzie zdatny do jedzenia, ale może stracić kolor i smak. Dlatego najlepiej oznaczyć woreczki datą zamrożenia i wykorzystać rabarbar przed kolejnym sezonem.
Pamiętaj też, żeby nie zamrażać go ponownie po rozmrożeniu. Najlepiej porcjować go od razu – na przykład po 200 lub 300 g – wtedy wyciągasz tyle, ile trzeba, i nic się nie marnuje.
Co można zrobić z zamrożonego rabarbaru?
Zamrożony rabarbar świetnie sprawdza się w:
- kompotach lub lemoniadach – nie trzeba go nawet wcześniej rozmrażać,
- dżemach i musach – wystarczy wrzucić do garnka z cukrem i gotować. A jeśli dołożysz jeszcze imbir lub chili, otrzymasz oryginalny pikantny dżem z rabarbaru.
- ciastach i drożdżówkach – warto wcześniej go rozmrozić i odsączyć nadmiar soku,
- koktajlach i smoothie – zamrożony rabarbar zadziała jak kostka lodu – nie tylko zapewni smak, ale także ekspresowo schłodzi mieszankę.
To idealny sposób na to, żeby w środku zimy poczuć smak wiosny. Jeśli masz trochę miejsca w zamrażarce, warto zrobić zapas. W czerwcu wystarczy godzina pracy, żeby cieszyć się rabarbarem przez pół roku.
