Nie potrzebujesz ani grama mięsa, żeby zjeść coś soczystego, rumianego i pełnego smaku. Ten sposób na kapustę sprawi, że nawet najwięksi mięsożercy poproszą o dokładkę. Młoda kapusta ma delikatny smak i strukturę, która świetnie przyjmuje przyprawy. W odpowiedniej marynacie, zrumieniona na patelni, grillu albo w piekarniku, zyskuje nowy wymiar – chrupkość, głęboki aromat i piękny złocisty kolor. Problemem może być to, że łatwo ją przesuszyć albo rozgotować. Ale jeśli przygotujesz ją zgodnie z poniższymi wskazówkami, uzyskasz efekt, który pozytywnie zaskakuje.
Jak pokroić kapustę, żeby steki się nie rozpadły
Żeby uzyskać idealny kształt steków, musisz zacząć od właściwego krojenia. Najważniejsze to nie usuwać głąba – to on trzyma wszystko razem.
Zobacz także:
Weź całą główkę młodej kapusty. Przekrój ją na pół pionowo, przez sam środek głąba. Każdą połówkę pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm – cieńsze będą się rozpadać, a grubsze mogą nie zmięknąć równomiernie. Steki oprósz lekko solą i zostaw na 15 minut – to pomoże kapuście lekko zmięknąć i lepiej przyjąć marynatę.
Jeśli chcesz, żeby kapusta była bardziej zwarta, możesz ją delikatnie sparzyć wrzątkiem (ok. 1 minuta, potem od razu do zimnej wody), ale nie jest to konieczne przy młodej kapuście.
Marynata 3:1:1:1, która robi robotę
Kapusta nie ma intensywnego smaku sama w sobie, więc dobrze dobrana marynata to podstawa. Przygotuj ją wg proporcji: na każde 3 łyżki oliwy z oliwek dodaj po 1 łyżce sosu sojowego ciemnego, po 1 łyżce syropu klonowego i po 1 łyżeczce słodkiej mielonej papryki.
Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie w miseczce. Użyj pędzelka albo silikonowej łopatki i posmaruj dokładnie każdą stronę plastrów kapusty. Nie polewaj – naprawdę lepiej zadziała smarowanie. Następnie marynuj steki co najmniej 30 minut, a jeśli masz czas – nawet przez godzinę w lodówce.
Warzywo jest zamarynowane, czas zrobić z niego danie. Są 3 sposoby na przyrządzenie steków z młodej kapusty. Wybierz ten, który najlepiej ci pasuje. Pamiętaj, żeby gotowe steki z młodej kapusty podawać z lekkim, jogurtowym sosem i posypać je świeżymi ziołami.
Sposób 1: Steki z kapusty z grilla
To opcja idealna na lato i spotkania na świeżym powietrzu. Ale trzeba wiedzieć, jak grillować kapustę, żeby się nie przypaliła i nie była surowa w środku:
- Ustaw grill tak, żeby mieć strefę pośrednią – czyli miejsce, gdzie nie ma bezpośredniego ognia pod rusztem.
- Połóż steki na ruszt, nad strefą pośrednią.
- Grilluj około 8 minut z każdej strony, przykryj pokrywą, jeśli masz.
- Na ostatnie 2–3 minuty przesuń steki bezpośrednio nad ogień, żeby uzyskać rumianą skórkę.
Ważne: nie przewracaj steków zbyt wcześnie, bo mogą się rozpaść. Poczekaj, aż z jednej strony będą lekko zrumienione.
Sposób 2: Steki z kapusty z patelni
Ta metoda daje najbardziej soczysty efekt, bo kapusta dusi się we własnym sosie. To też dobra opcja, jeśli nie masz grilla albo nie chcesz włączać piekarnika:
- Rozgrzej dużą, suchą patelnię. Nie dodawaj tłuszczu – marynata już zawiera oliwę.
- Ułóż steki i przykryj pokrywką.
- Duś na średnim ogniu 5 minut, potem przewróć i duś kolejne 5 minut. Możesz dodać 2–3 łyżki wody, jeśli patelnia zacznie robić się zbyt sucha.
- Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i smaż po 7 minut z każdej strony, aż steki będą miały złotą, przypieczoną skórkę.
Zwróć uwagę, żeby ich nie przesuszyć – lepiej smażyć krócej, ale intensywniej.
Sposób 3: Steki z kapusty z piekarnika
To najwygodniejsza opcja, bo nie trzeba niczego pilnować. A efekt jest równie dobry jak z grilla czy patelni – z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż steki z odstępami.
- Piecz 25 minut – po 15 minutach możesz przewrócić steki na drugą stronę, jeśli chcesz bardziej równomierny efekt
- Dla dodatkowego aromatu możesz na koniec włączyć termoobieg lub funkcję grill na ostatnie 3 minuty, ale pilnuj, żeby się nie przypaliły.
Smacznego!
