Warto zacząć od podstaw, czyli od rusztu, a właściwie od czystego rusztu! Czysty ruszt to podstawa udanego grillowania. Z pozoru może się wydawać, że pozostałości po poprzednim grillowaniu – stare, ledwie widoczne resztki przypalonych kawałków jedzenia, tłuszcz czy osad – nie mają większego wpływu na nowe potrawy. Nic bardziej mylnego. Resztki na ruszcie nie tylko psują smak, ale mogą również szkodzić zdrowiu.
Dlaczego warto dbać o czysty ruszt do grillowania?
Stare resztki jedzenia to idealne środowisko dla bakterii i grzybów, które w wysokiej temperaturze mogą tworzyć szkodliwe związki chemiczne, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Te substancje są rakotwórcze, a ich obecność na jedzeniu nie jest pożądana. Poza tym przypalony tłuszcz wydziela nieprzyjemny, gorzki smak, który może zdominować nawet najlepiej doprawione mięso czy warzywa.
Zobacz także:
W praktyce dbanie o czystość rusztu oznacza kilka kroków. Przed rozpoczęciem grillowania warto rozgrzać ruszt do wysokiej temperatury i dokładnie wyczyścić go specjalną szczotką do grilla – najlepiej z twardym, metalowym włosiem. Po każdym użyciu dobrze jest usunąć resztki i osad, a po ostygnięciu przetrzeć ruszt wilgotną szmatką. Dzięki temu potrawy będą miały lepszy smak, a grillowanie stanie się bardziej higieniczne.
Czym grozi ściekanie tłuszczu do ognia?
Ściekanie tłuszczu do płomieni to jeden z najczęstszych błędów podczas grillowania, który może zepsuć zarówno smak potrawy, jak i bezpieczeństwo całego procesu. Gdy tłuszcz z mięsa kapie bezpośrednio na rozgrzane węgle lub palnik, powstają gwałtowne płomienie i dym. Ten dym nie tylko nadaje potrawom gorzki, nieprzyjemny posmak, ale również zawiera szkodliwe związki, które mogą być rakotwórcze.
Jednym ze skutecznych rozwiązań tego problemu jest użycie tacek aluminiowych. Dzięki nim tłuszcz nie spada bezpośrednio na źródło ognia, lecz zbiera się w specjalnej warstwie. Tace aluminiowe są nie tylko wygodne, ale także łatwe do utylizacji – po zakończeniu grillowania wystarczy je wyrzucić, co znacząco upraszcza sprzątanie.
Poza aspektem zdrowotnym, tacki aluminiowe pomagają utrzymać równomierną temperaturę pod rusztem, ponieważ tłuszcz nie wywołuje gwałtownych płomieni, które mogłyby przypalić jedzenie z zewnątrz, pozostawiając środek niedopieczony. To szczególnie ważne, gdy grillujesz tłuste mięsa, kiełbaski czy szaszłyki.
W jakiej wysokości nad ogniem powinien umieszczony być grill?
Odpowiednia wysokość rusztu nad żarem to klucz do sukcesu każdego grillowania. Umieszczenie jedzenia zbyt blisko płomienia skutkuje szybkim przypalaniem się zewnętrznej warstwy, podczas gdy środek znów pozostaje surowy. Z kolei zbyt duża odległość sprawia, że potrawy pieką się stanowczo za długo, często się wysuszając.
Optymalna wysokość rusztu to więc zazwyczaj około 15-20 cm nad żarem. W tej odległości temperatura jest na tyle wysoka, aby szybko zamknąć pory mięsa, zatrzymując jego soki i aromaty, ale jednocześnie na tyle umiarkowana, by uniknąć przypalenia. W przypadku grilla gazowego lub elektrycznego, warto kierować się instrukcjami producenta, często podającymi rekomendowaną wysokość lub poziom mocy.
