Z pozoru botwinka to zupa lekka, wręcz delikatna, w sam raz na ciepły dzień, kiedy nie chce się stać przy garach. Ale w wielu domach pojawia się pytanie: co zrobić, żeby była bardziej konkretna? Żeby nasyciła, ale nadal smakowała sezonem? Znalezienie odpowiedzi nie jest trudne, wystarczy sięgnąć po składnik, który od lat pojawia się w polskich kuchniach, gdy trzeba zrobić coś porządnego i budżetowego.
Botwinka z dymnym akcentem
Botwinka zazwyczaj kojarzy się z delikatną, lekką zupą często robioną na samych warzywach albo ewentualnie na kawałku rosołowego kurczaka. Ale wystarczy raz przygotować ją na wędzonych żeberkach, by całkowicie zmienić sposób myślenia o tej potrawie. Mięso wędzone, zwłaszcza żeberka, nadaje zupie wyraźny, lekko dymny posmak. Takie aromaty świetnie łączą się z naturalną kwaskowatością buraczków, a całość staje się pełnoprawnym obiadem, który można podać nawet w niedzielę.
Zobacz także:
Wędzone żeberka mają jeszcze jedną ważną zaletę: są niedrogie. Nawet 500-700 g wystarczy, by zrobić solidny garnek zupy, a mięso po ugotowaniu można oddzielić od kości i dodać do talerza albo zostawić do drugiego dania. Dzięki temu gotujecie raz, a jecie dwa razy.
Jakie żeberka wybrać do zupy?
W sklepach i na bazarach znajdziecie wędzone żeberka wieprzowe, które mają idealny stosunek mięsa do kości i tłuszczu. Do botwinki najlepiej wybrać żeberka z cienkim przerostem tłuszczu i dobrze uwędzone, ale nie przesuszone. Unikaj tych mocno podsuszanych, które bardziej nadają się do pieczenia lub jako przekąska. Przy zakupie warto zapytać sprzedawcę, jak były wędzone, czy naturalnie, czy w komorze z dodatkiem aromatu. Te drugie mogą dawać zbyt intensywny, sztuczny smak.
Uważaj też na ilość. Żeberka wędzone są dość sycące i jeśli przesadzisz, zupa może wyjść zbyt tłusta. Wystarczy ok. 500-700 g na 3 litry zupy, a część tłuszczu możesz zebrać z wierzchu , jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję.
Przepis na zupę botwinkową na żeberkach
Składniki:
- 600 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 2,5-3 litry wody
- 4 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 6-8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 mały seler
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- 1 pęczek botwinki z młodymi buraczkami
- sok z ½ cytryny
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
- Włóż żeberka do dużego garnka i zalej je zimną wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, obrany seler i pietruszkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze smaku.
- W tym czasie pokrój marchewki w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij żeberka i warzywa korzeniowe. Do czystego bulionu wrzuć marchew i ziemniaki, gotuj przez około 15 minut.
- Dokładnie umyj botwinkę. Młode buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, łodygi pokrój w plasterki, liście posiekaj. Wrzuć wszystko do garnka, kiedy ziemniaki będą prawie miękkie. Gotuj jeszcze 5-7 minut, tylko do momentu aż botwina zmięknie, ale zachowa kolor.
- Dodaj sok z cytryny do smaku.
- Śmietanę rozprowadź w kubeczku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a potem wlej ją do garnka. Dzięki temu nie zważy się. Dopraw zupę solą i ewentualnie odrobiną cukru, żeby wyrównać smak.
- Oddziel mięso od kości i dorzuć do garnka lub zostaw do osobnego podania. Botwinkę możesz posypać koperkiem, dodać jajko na twardo albo podać z chlebem.
