Przepis na chmurkowe ciasto bez mąki zawiera same podstawowe składniki. Nie ma tam nic, czego byś nie znalazł w domu lub w najbliższym osiedlowym spożywczaku. Nie do wiary, że można osiągnąć tak spektakularny efekt niewielkim nakładem pracy, czasu i za tak niewielkie pieniądze.
Sposób przygotowania pod pewnymi względami przypomina sernik. Ciasto-chmurka rośnie w piekarniku jak suflet, czyli po prostu przerasta formę. Nie opadnie pod warunkiem, że wszystko zrobisz zgodnie ze wskazówkami. Tu nie ma co kombinować i wymyślać.
Zobacz także:
Jak zrobić ciasto-obłoczek bez drożdży i proszku do pieczenia?
Wszystkie składniki do przygotowania ciasta chmurkowego powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij jajka z lodówki na minimum 30 minut przed przygotowaniem, by zdążyły odtajać. Zamiast mąki ciasto wiąże skrobia. Możesz użyć ziemniaczanej lub kukurydzianej. Dzięki niej po upieczeniu jest też wyjątkowo delikatne. W przekroju przypomina wyrośniętą, puszystą drożdżówkę.
Za puszystość odpowiadają dobrze ubite jajka: żółtka z serem połączone ze sztywną pianą. Wymieszaj je. jakbyś robił sernik: delikatnie, za pomocą szerokiej szpatułki, łopatki lub dużej łyżki i partiami. Rób to na raty, by „przebić” piany - by nie straciła powietrza i puszystości. Piana, podobnie jak przy suflecie, zmienia to ciasto w obłoczek.
Ciasto piecz koniecznie w kąpieli wodnej (jak sernik) i także podobnie jak sernik powoli studź - przy uchylonych drzwiczkach aż do osiągnięcia temperatury pokojowej. Jeśli podczas pieczenia wierzch zacznie się za bardzo rumienić, nakryj go folią aluminiową. Pieczenie w kąpieli wodnej, z efektem sauny w środku, sprawia, że ciasto jest superwilgotne.
Przepis na chmurkowe ciasto bez mąki
Składniki (na formę o śr. ok. 20-22 cm):
- 250 g serka śmietankowego (np. mascarpone lub kremowego sera na sernik) w temp. pokojowej
- 5 dużych jajek w temp. pokojowej
- 100 g cukru pudru
- 50 ml mleka w temp. pokojowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Dodatkowo: cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka i żółtka.
- Zacznij nagrzewać piekarnik do 160 st. C. Wyłóż formę papierem do pieczenia, boki posmaruj lekko masłem.
- Ubij w misce na gładką masę serek śmietankowy, żółtka i skrobię.
- W osobnej misce ubij pianę z białek ze szczyptą soli. Gdy zacznie sztywnieć, stopniowo wsypuj 100 g cukru pudru, jednocześnie miksując - na gładką i sztywną pianę.
- W 3-4 partiach wmieszaj delikatnie łyżką lub łopatką pianę z białek do zmiksowanej masy serowej.
- Przełóż ciasto do formy, a formę włóż do większego naczynia żaroodpornego. Zalej ostrożnie gorącą wodą do połowy wysokości blaszki (by woda nie dostała się do ciasta).
- Piecz 50-60 minut w temp. 160 st. C. Po upieczeniu studź ciasto chmurkowe bez mąki jak sernik: przy lekko uchylonych drzwiczkach.
- Wystudzone ciasto posyp cukrem pudrem i podawaj bez dodatków lub z owocami, np. truskawkami lub borówkami.
Smacznego!
