Kluski śląskie to klasyka, którą zna niemal każdy, ale nie każdy umie je zrobić naprawdę dobrze. Z jednej strony mają być zwarte i elastyczne, z drugiej nie mogą być twarde. Powinny być miękkie, puszyste i gładkie jak chmurka. Jeśli do tej pory nie wychodziły ci idealne kluski, być może po prostu brakowało ci tych dwóch dodatków, które potrafią zdziałać cuda.
Dlaczego klasyczne kluski śląskie potrafią być zbyt zbite?
Najczęstszy błąd to złe proporcje ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Zbyt dużo mąki powoduje, że kluski wychodzą gumowate, a po ostygnięciu robią się twarde jak kamień. Druga sprawa to nieodpowiednia obróbka masy: niektórzy za bardzo ją ugniatają, co sprawia, że kluski tracą puszystość i robią się kleiste. No i oczywiście zbyt krótko lub zbyt długo gotowane kluski mogą się rozpadać albo stawać się zbite w środku.
Zobacz także:
Dodatek proszku do pieczenia i gazowanej wody działa trochę jak odświeżenie przepisu. To nie są składniki tradycyjne, ale bardzo skuteczne. Wystarczy odrobina, żeby zmienić teksturę klusek i sprawić, że będą delikatniejsze.
Proszek do pieczenia i woda gazowana do klusek śląskich
Proszek do pieczenia działa jak minipompa powietrza. W klasycznych wypiekach odpowiada za rośnięcie ciasta, ale w kluskach jego działanie polega głównie na napowietrzeniu masy ziemniaczanej. Wystarczy pół łyżeczki na około 1 kg ugotowanych ziemniaków. Kluski stają się wtedy lżejsze, łatwiej się formują i nie mają tej charakterystycznej, gumowatej struktury. Ważne jest, żeby proszek dodawać razem z mąką, a nie po wymieszaniu masy. Wtedy najlepiej się rozprowadzi. Nie przesadzaj z ilością, jeśli dasz go za dużo, może być wyczuwalny w ugotowanych kluskach.
Natomiast woda gazowana nie tylko nawadnia masę, ale dzięki bąbelkom jeszcze ją napowietrza. 1-2 łyżki stołowe wystarczą, by zobaczyć różnicę. Dodaj ją dopiero po wstępnym wymieszaniu ziemniaków z mąką i jajkiem. Zrób to tuż przed formowaniem klusek. Dzięki temu masa nie stanie się zbyt luźna, ale zachowa wilgotność i lekkość. Co ważne, nie trzeba rezygnować z jajka, ale jeśli chcesz wersję bardziej klasyczną, możesz je pominąć. Woda gazowana i tak zadziała jak naturalne spoiwo, a kluski będą miękkie i sprężyste.
Jak krok po kroku zrobić kluski śląskie z proszkiem do pieczenia i gazowaną wodą?
Kluski śląskie z proszkiem do pieczenia i wodą gazowaną zrobisz w kilku prostych krokach:
- Ziemniaki ugotuj i dokładnie przestudź. Najlepiej, jeśli są z dnia poprzedniego.
- Przeciśnij je przez praskę lub zmiel. Podziel masę na 4 części w misce.
- Wyjmij jedną część i w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wyjętą część z powrotem.
- Wsyp pół łyżeczki proszku do pieczenia, dodaj jajko (opcjonalnie), sól.
- Na koniec dolej 1-2 łyżki wody gazowanej i szybko zagnieć masę.
- Formuj kluski z dziurką i gotuj je we wrzątku z solą, aż wypłyną. Potem jeszcze 2-3 minuty i gotowe.
