Bażant pojawił się w polskiej kuchni już w średniowieczu. Uważany był za symbol luksusu i dostępu do królewskiego stołu. Początkowo trafiał głównie na dwory, podawano go na ucztach rycerskich, a potem magnackich, często w spektakularny sposób: w całości, z przypiętymi piórami, czasem nawet ze złoconą skórą. W czasach Rzeczypospolitej Obojga Narodów mięso z bażanta stanowiło stały punkt myśliwskich biesiad i polowań. Z czasem, wraz z upowszechnieniem się innych mięs i spadkiem znaczenia kuchni dworskiej, bażant nieco zniknął z codziennego jadłospisu. Dziś wraca głównie jako rarytas dla smakoszy lub element kuchni myśliwskiej, coraz częściej pojawia się też w nowoczesnych restauracjach.
Jak przygotować mięso z bażanta?
Mięso z bażanta jest delikatne i lekko słodkawe, z lekką nutą dziczyzny, choć znacznie subtelniejszą niż w przypadku sarniny czy dzika. Dobrze przyjmuje przyprawy i aromaty, dlatego warto je wcześniej zamarynować. Najlepiej sprawdzają się marynaty na bazie jogurtu, maślanki, czerwonego wina lub oliwy z dodatkiem ziół. Warto dodać rozmaryn, tymianek, czosnek, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i odrobinę miodu albo musztardy. Marynowanie przez minimum 6 godzin (a najlepiej całą noc) sprawia, że mięso staje się jeszcze bardziej kruche i aromatyczne.
Zobacz także:
Jeśli przygotowujesz całą tuszkę, dobrze jest ją nadziać np. jabłkami, gruszkami, cebulą i świeżymi ziołami. Piecz w rękawie lub pod przykryciem, często podlewając własnym sosem lub winem. Filety z kolei świetnie sprawdzają się smażone na maśle, duszone w śmietanie albo grillowane po wcześniejszym zamarynowaniu. Mięso z bażanta lubi towarzystwo słodko-kwaśnych dodatków, żurawiny, konfitury z cebuli, pieczonych buraków, jabłek duszonych z cynamonem albo sosów na bazie czerwonego wina. Dzięki nim jeszcze lepiej podkreślisz jego szlachetny smak.
Jak jeść mięso z bażanta?
Mięso z bażanta najlepiej smakuje w wersji pieczonej, ale nie tylko. Oto kilka prostych sposobów na jego przygotowanie:
- Pieczeń z bażanta – klasyczna wersja z masłem, czosnkiem i ziołami. Piecz bażanta pod przykryciem, żeby mięso nie wyschło.
- Bażant duszony w winie – delikatne mięso świetnie łączy się z czerwonym winem, grzybami i rozmarynem.
- Rosół z bażanta – lżejszy niż z kury, ale bardziej aromatyczny. Świetna baza do zup.
- Pasztet z bażanta – delikatny, aksamitny, dobrze komponuje się z żurawiną albo figą.
- Bażant z grilla – najlepiej marynowany przez noc w jogurcie i przyprawach. Krótko grilluj, by zachować soczystość.
Cena mięsa z bażanta
Mięso z bażanta nie należy do najtańszych, ale warto pamiętać, że w dużej mierze płacisz tu za jakość i unikalność. Średnia cena tuszki z bażanta (ok. 1-1,2 kg) w specjalistycznych sklepach mięsnych czy ekologicznych to około 50-80 zł. Filety bez kości będą droższe, nawet do 120 zł/kg, ale są też wygodniejsze w przygotowaniu. Niektóre sklepy internetowe oferują bażanta mrożonego, to dobre rozwiązanie, jeśli nie masz dostępu do świeżego mięsa w okolicy.
