Bób to jeden z tych smaków, które w sezonie potrafią przywołać całe dzieciństwo. Jedni pamiętają go jako przekąskę prosto z garnka, inni jako obowiązkowy dodatek do chłodnika czy sałatki. Ale nie każdy bób smakuje równie dobrze. Czasem wychodzi nijaki, traci kolor albo rozpada się już przy odcedzaniu.
A przecież młody bób ma ogromny potencjał, jest jędrny, lekko słodki, ma delikatną skórkę i intensywny, roślinny aromat. Sekret tkwi w prostym zabiegu, który możesz wykonać już na etapie gotowania. Bez żadnych udziwnień, bez dodatków z drugiego końca świata. Wystarczy kilka minut, by zmienić zwykły bób w coś naprawdę pysznego.
Zobacz także:
Co dodać do bobu, aby był ekstrazielony i smakowity?
Bób gotuję w wodzie, do której dodaję cukier i sodę oczyszczoną. Choć mogą to być dość nieoczywiste dodatki, to razem sprawiają, że bób pozostaje zielony, a dodatkowo smakuje jeszcze lepiej. Jak to działa?
Cukier nie słodzi bobu, jego rola jest zupełnie inna. Biały słodzik tylko podbija naturalną słodycz warzywa, która i tak jest obecna w młodym bobie, ale często zanika przy standardowym gotowaniu w samej wodzie z solą. Wystarczy 1 płaska łyżeczka cukru na 1 litr wody. Dodaj ją od razu na początku gotowania, razem z bobem. Taki bób po ugotowaniu smakuje jak świeży, jest lekko orzechowy, ale nie jest mdły.
Natomiast soda oczyszczona odpowiada za intensywny, zielony kolor bobu. Soda alkalizuje wodę, dzięki czemu chlorofile (zielone barwniki w bobie) nie ulegają rozkładowi podczas gotowania. Dodaj jej maksymalnie pół łyżeczki na 1 litr wody, naprawdę nie więcej, bo za dużo sody zanadto rozmiękczy skórkę bobu. Tak ugotowany bób jest soczysto-zielony, a nie szarawy. Nie martw się, nie poczujesz smaku sody, jeśli użyjesz małej ilości.
Jak ugotować bób z cukrem i sodą?
Potrzebne ci będą: bób, woda, 1 łyżeczka cukru i pół łyżeczki sody.
- W garnku zagotuj wodę, dodaj cukier i sodę.
- Wrzuć młody bób, nie przykrywaj garnka.
- Gotuj 6-8 minut, młody bób nie potrzebuje dużo czasu.
- Odcedź i przelej zimną wodą, jeśli chcesz, by zachował swój intensywny kolor.
Nie używaj tej metody jedynie przy bardzo starym bobie, ten zbyt długo gotowany z sodą łatwo zrobi się zbyt papkowaty.
Czy solić wodę do gotowania bobu?
Bób gotowany z dodatkiem cukru i sody ma zbalansowany smak, dlatego sól nie jest konieczna. Jeśli jednak chcesz posolić bób podczas gotowania, to pamiętaj, aby nie robić tego na początku. Możesz sprawić, że skórka bobu stanie się twardsza, szczególnie gdy bób nie jest już bardzo młody. Dlatego najlepiej sól dodać dopiero pod koniec gotowania albo nawet dopiero po odcedzeniu.
Dzięki temu zachowasz jego delikatność, a jednocześnie nadasz smak. Jeśli gotujesz bób tylko z myślą o dalszym wykorzystaniu, np. do sałatek czy past, całkiem pomiń sól i dopraw już gotową potrawę.
