Ciasto cytrynowe to klasyka, która rzadko potrzebuje ulepszeń. Ale jeśli masz ochotę na coś więcej niż tylko słodycz i cytrusową świeżość, spróbuj dodać do niego rozmaryn. To zioło kojarzy się raczej z pieczonymi ziemniakami albo focaccią. Tymczasem jego żywiczny, lekko cytrusowy aromat doskonale podbija smak słodkich wypieków. Nie jest to nowy trend, ale wciąż zaskakuje i urzeka, szczególnie tych, którzy nie lubią przesadnie słodkich ciast. Jak to zrobić dobrze, żeby rozmaryn nie zdominował smaku, tylko go uzupełnił?
Jak działa rozmaryn w słodkich wypiekach?
Rozmaryn ma mocny aromat, żywiczny, lekko pikantny, ziemisty, z nutą cytrusów. W połączeniu z cukrem i skórką cytrynową tworzy niecodzienny smak. To coś zupełnie innego niż wanilia czy cynamon, bardziej wytrawne, ale wciąż eleganckie. W słodkich wypiekach rozmaryn działa podobnie jak sól, podkreśla to, co najlepsze. Szczególnie dobrze współgra z owocami cytrusowymi, jabłkami, gruszkami, malinami, a także z ciemną czekoladą. Niektórzy dodają go do syropów, którymi nasącza się biszkopty albo polewa babki. W cieście cytrynowym jego zadanie jest jedno: przełamać jednowymiarową słodycz. Dobrze użyty, nie wybija się na pierwszy plan, tylko zostaje gdzieś w tle, jako nuta, którą trudno zidentyfikować, ale robi różnicę.
Zobacz także:
Jak przygotować rozmaryn, żeby pasował do ciasta?
Nie wrzucaj świeżych gałązek prosto do ciasta, to najczęstszy błąd. Rozmaryn trzeba odpowiednio przygotować, żeby był przyjemny w smaku i nie zostawiał w ustach twardych igiełek.
Najlepsze sposoby:
- Posiekanie świeżych igiełek – użyj tylko miękkich części, bardzo drobno posiekaj, a potem delikatnie rozetrzyj palcami z cukrem lub solą (jeśli ją dodajesz). To uwolni olejki eteryczne.
- Zrobienie naparu – podgrzej mleko lub śmietankę z rozmarynem, potem odcedź i ostudź. Dzięki temu uzyskasz ziołowy aromat bez kawałków w cieście.
- Dodanie do syropu cukrowego – możesz nim nasączyć gotowe ciasto. Syrop z cukru, soku z cytryny i rozmarynu daje genialny efekt.
Do jednego ciasta (na formę keksową) wystarczy pół łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu albo jedna gałązka do naparu. Lepiej mniej niż za dużo, zbyt intensywny smak może zdominować ciasto.
Idealne proporcje i triki do cytrynowego ciasta z rozmarynem
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 2 jajka
- 150 ml jogurtu naturalnego lub maślanki
- 100 ml oleju roślinnego
- skórka z 1 cytryny + 2 łyżki soku
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
Sposób przygotowania:
- W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i rozmaryn.
- W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: jajka, olej jogurt i sok oraz skórkę z cytryny.
- Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do połączenia.
- Przełóż masę do keksówki i piecz w 170°C przez 40-45 minut, aż patyczek będzie suchy.
