Z ciastem drożdżowym jest jak z pogodą, czasem wychodzi, czasem nie. A przecież każdy z nas marzy o cieście, które jest delikatne, wysokie i długo zachowuje świeżość. Problem w tym, że klasyczne przepisy bywają kapryśne, mąka za sucha, drożdże za zimne, za dużo mleka albo ...przeciąg w kuchni. Ale jedno, nieoczywiste rozwiązanie, potrafi odmienić wszystko.
Sekret ciasta drożdżowego, które jest puszyste
Do ciasta drożdżowego dodaję twaróg. Już na etapie wyrabiania delikatnie mieszam ser biały z pozostałymi składnikami. Dlaczego to działa? Twaróg dodaje wilgoci, ale nie rozrzedza ciasta. Nadaje mu kremowej struktury, sprawia, że drożdże mają lepsze środowisko do pracy.
Zobacz także:
Efekt? Ciasto z dodatkiem twarogu jest puszyste (bo lepiej trzyma pęcherzyki powietrza), wilgotne, ale nie zakalcowate, dzięki odpowiedniej równowadze składników, smakuje bardziej mlecznie i delikatnie, zwłaszcza w bułeczkach i drożdżówkach oraz dłużej zachowuje świeżość, nawet po 2-3 dniach wciąż jest miękkie.
Twaróg nadaje się do klasycznych placków z kruszonką, ale też do strucli, zawijanych bułeczek z makiem, serem, jabłkami czy cynamonem.
Jakiego twarogu użyć do ciasta drożdżowego?
Najlepszy będzie twaróg półtłusty, mielony. Możesz użyć tego w kostce, ale warto go przetrzeć przez sito albo zmielić, by nie było grudek. Twaróg z wiaderka też się sprawdzi, ale tylko wtedy, gdy ma zwartą, niezbyt rzadką konsystencję.
Unikaj twarogu typu kanapkowego, smakowego albo bardzo tłustego. Te gatunki mogą za bardzo obciążyć ciasto i zmienić jego smak na mało drożdżowy. Jeśli nie masz mielonego twarogu, możesz użyć zwykłego i po prostu go dobrze rozgnieść widelcem. Nie musi być idealnie gładki, chodzi o to, żeby ładnie się połączył z ciastem.
Ile twarogu dodać i kiedy go włączyć do przepisu?
Zasada jest prosta: na każde 500 g mąki dodaj ok. 150-200 g twarogu. Twaróg dodajesz w momencie, gdy zaczynasz wyrabiać ciasto, razem z jajkami, mlekiem, masłem i resztą składników. Jeśli używasz rozczynu z drożdży, to poczekaj, aż dobrze ruszy, i wtedy połącz wszystko razem.
Pamiętaj, by nie przesadzić z ilością. Za dużo twarogu sprawi, że ciasto stanie się ciężkie i za wilgotne. Trzymaj się proporcji i dokładnie wyrabiaj, minimum 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przepis na puszyste ciasto drożdżowe z dodatkiem twarogu
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 200 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 200 ml ciepłego mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła
- szczypta soli
- owoce (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Zrób rozczyn. Drożdże wymieszaj z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10-15 minut.
- W misce wymieszaj resztę mąki, sól, cukier, jajka, ciepłe mleko, przetarty twaróg i rozczyn. Zacznij wyrabiać mikserem lub ręką.
- Po kilku minutach dodaj roztopione masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Po wyrośnięciu przełóż do blaszki, przykryj i zostaw jeszcze na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Posyp dowolnymi owocami.
- Piecz w 180°C przez 35 minut. Gotowe udekoruj cukrem pudrem.
Smacznego!
