Każdy rosół zaczyna się od mięsa i warzyw, ale to dopiero zioła nadają mu ten wyjątkowy aromat, który pamiętamy wszyscy z dzieciństwa. W czasach, gdy nie było gotowych kostek rosołowych i wzmacniaczy smaku, nasze babcie sięgały po to, co rosło w ogródku albo na łące. Lubczyk, natka pietruszki, seler naciowy, a czasem także i koperek – to zioła, które dobrze znasz.
Ale był też jeden składnik, który dziś rzadko trafia do garnka, a szkoda. Mowa o bluszczyku kurdybanku – roślinie o intensywnym, nieco korzennym zapachu, przypominającym połączenie mięty i tymianku. Rośnie dziko w całej Polsce i łatwo go przeoczyć, choć warto mu się bliżej przyjrzeć. W rosole działa jak naturalny wzmacniacz smaku i potrafi nadać mu głęboki, ziołowy posmak.
Zobacz także:
Co to jest bluszczyk kurdybanek?
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea) to pospolity chwast z rodziny jasnotowatych, który rośnie niemal wszędzie – na trawnikach, w lasach, przy drogach, a nawet w ogródkach. Ma drobne, zaokrąglone listki i fioletowe kwiatki.
Dawniej był używany nie tylko w kuchni, ale też w domowej apteczce. Pomagał na trawienie, łagodził bóle brzucha i działał przeciwzapalnie. Dziś mało kto go zna, choć warto się nim zainteresować. W kuchni można go używać jak zwykłą przyprawę – do zup, sałatek, a nawet mięs.
Do rosołu najlepiej nadają się świeże młode listki zebrane z dala od ulicy. Można je również suszyć na zimę – wtedy dodawaj je na końcu gotowania, razem z natką pietruszki.
Jakie zioła dodać do rosołu?
Poza rzeczonym bluszczykiem kurdybankiem, tradycyjny zestaw ziół do rosołu wymaga użycia także takich podstawowych pozycji:
- Lubczyk – klasyka gatunku. Nadaje zupie charakterystyczny, „rosołowy” zapach, który trudno zastąpić.
- Pietruszka – zarówno korzeń, jak i natka. Korzeń dodaje słodyczy, natka świeżości.
- Seler liściowy lub naciowy – wzbogaca smak bulionu.
- Czosnek – dodany na koniec gotowania w niewielkiej ilości potrafi podbić smak zupy.
Zioła zawsze dodawaj pod koniec gotowania – wtedy nie tracą aromatu i nie robią się gorzkie. Warto też pamiętać, że świeże zioła lepiej oddają swój smak niż suszone.
Przepis na rosół z dodatkiem bluszczyka kurdybanka
Składniki:
- 1 cały kurczak lub 4 udka
- 3 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek selera (ok. 100 g)
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 2–3 gałązki świeżego bluszczyka kurdybanka (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 2 gałązki świeżego lubczyku
- kilka gałązek natki pietruszki
- 2 litry wody
Przygotowanie:
- Kurczaka umyj, podziel na części i włóż do dużego garnka.
- Zalej zimną wodą, dodaj sól i zagotuj. Zbierz szumowiny z wierzchu.
- Dodaj pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por.
- Obierz cebulę, przekrój na pół i przypal na suchej patelni. Dodaj do zupy.
- Gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny – rosół ma tylko „mrugać”.
- Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj zioła: lubczyk, natkę pietruszki i bluszczyk kurdybanek.
- Przecedź rosół, mięso i warzywa podaj osobno lub z powrotem włóż do zupy.
- Podawaj z makaronem lub kluskami lanymi, najlepiej domowej roboty.
Smacznego!
