Na pierwszy rzut oka wygląda jak zielonkawa pomarańcza albo zbyt miękka limonka. Jednak gdy ją przekroisz, zrozumiesz, że masz do czynienia z czymś wyjątkowym. Matisia sercowata (w krajach Ameryki Południowej znana jako chupa-chupa) to owoc, który zdobywa serca smakoszy na całym świecie. Jej miąższ ma konsystencję musu, a smak przywodzi na myśl waniliowy budyń z nutą mango i dyni. W Polsce to wciąż nowinka, ale jeśli lubisz testować nowe smaki w kuchni, nie możesz jej przegapić. Świetnie nadaje się do deserów, śniadań, koktajli, a nawet dań wytrawnych.
Matisia – smak, historia i kulinarne ciekawostki
Matisia pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Południowej, głównie z Peru, Kolumbii i Ekwadoru, gdzie od wieków rośnie dziko w amazońskich lasach deszczowych. W tych krajach znana jest jako zapote chupa-chupa lub po prostu chupa-chupa, co można przetłumaczyć jako „wysysaj-wysysaj”, bo właśnie w ten sposób tradycyjnie ją jedzono: wyjadając łyżeczką miękki miąższ lub wysysając go bezpośrednio ze skórki.
Zobacz także:
W Kolumbii owoc często podaje się w formie prostego deseru, pokrojony na kawałki i posypany cynamonem lub skropiony limonką. W Peru wykorzystywany jest jako baza do naturalnych soków i domowych lodów. W niektórych regionach robi się z niego fermentowany napój przypominający cydr. Smak? Kojarzy się z czymś znajomym, ale trudnym do jednoznacznego opisania, wanilia, dynia, gruszka, mango, a nawet delikatna nuta orzecha kokosowego. Delikatny, kremowy i otulający.
Jak wykorzystać matisię w kuchni?
Matisia ma miękki, kremowy miąższ i delikatnie słodki smak, dlatego świetnie sprawdza się w kuchni zarówno na słodko, jak i w lekkich daniach wytrawnych. Przed jedzeniem wystarczy ją przekroić i łyżeczką wyjąć środek, pestki są duże i łatwo je oddzielić. Skórka nie nadaje się do spożycia.
Oto kilka sprawdzonych pomysłów kulinarnych:
- Na surowo – jako przekąska lub deser, najlepiej schłodzona.
- Do smoothie – miksuj z bananem i mlekiem kokosowym, by uzyskać naturalnie słodki koktajl.
- W kremach i musach – z dodatkiem mleczka kokosowego lub mascarpone powstaje domowy budyń bez gotowania.
- W wypiekach – dodana do ciasta bananowego lub muffinek nadaje im wilgotność i egzotyczny aromat.
- Domowe lody – wystarczy zmiksować miąższ z jogurtem lub mlekiem i zamrozić.
- Śniadaniowe bowle – komponuje się z granolą, płatkami, orzechami i świeżymi owocami.
- Do salsy – zmieszana z chili, limonką i kolendrą pasuje do grillowanego tofu, ryby lub warzyw.
Cena matisii sercowatej
Chupa-chupa nie należy do najtańszych owoców i trudno się dziwić. W Polsce to wciąż rzadkość, a jej transport wymaga szybkiego i starannego chłodzenia. Cena jednego owocu może wynosić od 30 do nawet 50 złotych, w zależności od sezonu i miejsca zakupu. Najłatwiej znaleźć ją w wyspecjalizowanych sklepach z egzotyczną żywnością, zarówno stacjonarnych, jak i internetowych. Bywa dostępna w wersji świeżej, mrożonej albo w formie musu.
Dla porównania: w krajach, gdzie rośnie naturalnie (np. Peru, Ekwador), za kilogram tych owoców płaci się równowartość kilku złotych. Ale tam też ich żywotność jest krótka, miękki miąższ łatwo fermentuje, dlatego eksport wymaga specjalnych opakowań i szybkiego transportu lotniczego.
