W kategorii „podroby” serca drobiowe mają trudny PR. Kojarzą się z czymś nieapetycznym, dziwnym i zbędnym. A przecież to wciąż mięso – zwięzłe, czyste, intensywne w smaku i zaskakująco uniwersalne. Kto raz wrzucił je do rosołu, ten często nie chce już gotować inaczej. Ale niedzielna zupa to dopiero początek – serca świetnie sprawdzają się też duszone lub smażone, a nawet w sałatkach. Podpowiadam, dlaczego warto się do nich przekonać i jak najlepiej je wykorzystać.
Dlaczego serca drobiowe zasługują na uwagę?
Serca drobiowe, czyli najczęściej kurze lub indycze, mają sporo zalet, które doceni każdy, kto lubi gotować rozsądnie i smacznie:
Zobacz także:
- Są tanie – kilogram serc kurczaka to często mniej niż 10 zł.
- Dają dużo smaku – mają wyrazisty, głęboki aromat, który szczególnie dobrze wypada w bulionach i sosach.
- Są zdrowe – zawierają sporo białka, witaminy z grupy B, żelazo i cynk.
- Mają zwartą strukturę – nie rozpadają się łatwo, więc dobrze znoszą długie gotowanie.
- Łatwo je przygotować – wystarczy trochę wody i cierpliwości, a zyskujesz składnik o wielu możliwościach.
Co ciekawe, w kuchniach azjatyckich i południowoamerykańskich serca drobiowe są znane i cenione. W Brazylii trafiają na grilla, a w Azji do potraw typu stir-fry. To naprawdę nie jest kuchenny „odpad”.
Jak wykorzystać serca drobiowe w rosole?
Serca zwykle bywają składnikiem wspomagającym, niekoniecznie zagrają pierwsze skrzypce. Ale ich obecność nadaje wywarowi głębi i „mięsistego” charakteru, który trudno osiągnąć tylko na skrzydełkach lub korpusie. Jak przygotować rosół na sercach? Tu masz instrukcję krok po kroku:
- Dokładnie oczyść serca. Przekrój każde na pół, usuń skrzepy i żyły, przepłucz pod bieżącą wodą.
- Sparz je wrzątkiem. Zanurz na 2–3 minuty w gotującej się wodzie, potem odcedź – rosół będzie klarowniejszy.
- Włóż do garnka razem z innym mięsem. Dobrze łączą się z szyją z indyka, skrzydłami lub mięsem wołowym.
- Gotuj powoli. Rosół z dodatkiem serc gotuj co najmniej 3 godziny. Ogień ma być minimalny, tylko lekkie pyrkanie.
- Przypraw klasycznie. Marchew, pietruszka, seler, por, opalana cebula, liść laurowy, ziele angielskie – nie potrzeba eksperymentów.
Po ugotowaniu same serca możesz wyjąć z zupy i użyć do czegoś innego – będą miękkie, ale zwarte, idealne do przetworzenia.
Co jeszcze można zrobić z serc drobiowych?
To jeden ze składników, które mają o wiele więcej zastosowań, niż się wydaje. Oto kilka sprawdzonych pomysłów:
Serca smażone z cebulką
Najprostszy sposób – smażone jak wątróbka. Na maśle lub oleju, z dużą ilością cebuli i odrobiną czosnku. Przyprawione solą, pieprzem i majerankiem. Świetne z ziemniakami albo chlebem.
Serca duszone w sosie
Pokrój je na połówki, podsmaż na patelni, zalej śmietaną albo passatą pomidorową. Dodaj zioła i duś przez 30–40 minut. Powstaje coś w rodzaju gulaszu – jest bardzo dobry z kaszą lub makaronem.
Serca z grilla lub patelni grillowej
W Brazylii to hit – zamarynuj w oliwie z czosnkiem i ziołami, potem krótko grilluj. Nabij na patyczki i podaj jak szaszłyki.
Sałatka z sercami drobiowymi
Jeśli zostało ci kilka ugotowanych serc, pokrój je w plasterki i dorzuć do sałatki z rukolą, ogórkiem kiszonym i musztardowym dressingiem. To mięsny akcent, który naprawdę robi różnicę.
Farsz z drobiowych serc
Zmielone serca (np. te z rosołu) świetnie nadają się do farszu do pierogów, pasztecików, naleśników lub krokietów. Wymieszaj je z podsmażoną cebulką i miękkimi jarzynami z wywaru lub kaszą.
