Pewnie oglądałeś lub słyszałeś o filmie „Karmazynowy Przypływ”. A o samym karmazynie? Ta ryba robi ostatnio sporo szumu w kulinarnym świecie. Oceniana bardzo wysoko, a do tego bezpieczna pod względem zawartości rtęci – to rzadkość wśród ryb morskich. Smakuje i pachnie delikatniej i lepiej niż łosoś, ma słodkawe mięso i bywa dostępna w popularnych sklepach, takich jak Lidl czy Biedronka, często w promocji. Warto ją mieć na oku i o niej pamiętać, szczególnie jeśli planujesz coś pysznego na specjalną okazję.
Karmazyn – właściwości zdrowotne i odżywcze
Karmazyn to skarbnica białka wysokiej jakości. Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Oto najważniejsze wartości odżywcze karmazyna w skrócie:
Zobacz także:
- kalorie: 90-100 kcal
- białko: 19 g
- tłuszcze: 2 g (w tym kwasy tłuszczowe omega-3)
- węglowodany: 0 g
- cholesterol: 30-40 mg
- witamina D: 80 IU (20% dziennego zapotrzebowania)
- witamina B12: 2,5 µg (42% dziennego zapotrzebowania)
- selen: 35 µg (64% dziennego zapotrzebowania)
- potas: 300 mg
- fosfor: 200 mg
Ważne jest też to, że karmazyn nie chłonie rtęci, co oznacza, że jest znacznie wyższej jakości niż wiele ryb, zwłaszcza tych hodowlanych czy dużych drapieżników.
Gdzie i jak żyje karmazyn?
Karmazyn to ryba morska, występująca głównie w ciepłych i czystych wodach Atlantyku i Morza Śródziemnego. Często spotykana jest na głębokościach od 50 do 400 metrów. To gatunek o charakterystycznym, intensywnie czerwonym kolorze – stąd nazwa. Ceniona jest za mięso o zwartej, delikatnej strukturze i intensywnym smaku. Cena karmazyna bywa nieco wyższa niż u zwykłych ryb, ale m.in. na pewno w Lidlu i Biedronce trafisz na dobre oferty.
Co można zrobić z karmazyna?
Karmazyn to ryba, która świetnie sprawdzi się na co dzień. Dodaj go do sałatek, zrób z niego lekką pastę rybną albo przygotuj szybkie danie na patelni z warzywami. Jego smak jest na tyle uniwersalny, że pasuje zarówno do prostych, jak i bardziej wykwintnych potraw. Świetnie komponuje się z kaszami, ryżem czy pieczonymi warzywami. Warto mieć go w zamrażarce, bo to zrównoważona i czysta alternatywa dla tradycyjnych ryb.
Karmazyn na odświętnym i codziennym stole – jak go przyrządzić?
Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich, karmazyn będzie strzałem w dziesiątkę. Możesz go upiec w całości, doprawiając tymiankiem, rozmarynem i cytryną, zgrillować albo usmażyć filety na maśle z dodatkiem czosnku i ziół. Idealnie nadaje się także do duszenia – mięso pozostanie soczyste, a smak bogaty. Nadaje się też jako jeden ze składników zupy rybnej czy bogatszego chowdera - rodzaju gulaszu rybnego, czasami z dodatkiem owoców morza. Podczas świąt warto zaserwować karmazyna z dodatkiem kapusty z grzybami lub z delikatnym purée z selera.
