Kotlety rzymskie to danie, które świetnie pokazuje, jak radzono sobie w czasach, gdy nie wszystko było dostępne. W PRL-u mięso często bywało luksusem, więc gospodynie domowe sięgały po żółty ser.
Smażony na patelni w dobrze doprawionej panierce potrafił konkurować nawet z mielonym lub schabowym. Proste składniki, krótki czas przygotowania i to ciągnące się, ciepłe wnętrze – właśnie dlatego tak często wracam do tego przepisu.
Zobacz także:
Jaki ser wybrać do kotletów rzymskich?
Najważniejsze, żeby ser dobrze się topił, ale nie rozpływał całkowicie na patelni. Najlepiej sprawdzają się sery typu edamskiego, gouda, ewentualnie morski – mają zwartą strukturę, ale są wystarczająco miękkie, by pod wpływem ciepła stać się ciągnące i miękkie w środku.
Unikaj serów typu mozzarella w kulce, bo są zbyt wilgotne i mogą się rozlewać podczas smażenia. Z kolei sery typu cheddar mogą być zbyt intensywne w smaku, ale jeśli lubisz wyrazistsze nuty – możesz jak najbardziej spróbować. Ważne tylko, by był to produkt w kawałku, który łatwo pokroisz w równe, grube plastry.
Cała sztuka polega na dobrym obtoczeniu sera i szybkim smażeniu. Goudę lub edam trzeba pokroić dość grubo – u mnie najlepiej sprawdzają się plastry o szerokości około 2 cm. Potem wystarczy porządnie przygotować panierkę: podwójne obtaczanie w jajku i bułce tartej nie tylko zapewni złocistą skorupkę, ale też ochroni ser przed wypłynięciem podczas smażenia.
Przepis na kotlety rzymskie
Składniki:
- 300 g żółtego sera
- 2 jajka
- 6 łyżek bułki tartej
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Pokrój ser w grube plastry.
- W głębokim talerzu rozbełtaj jajka. Dopraw je solą, pieprzem, oregano i papryką.
- Na drugi talerz wysyp bułkę tartą.
- Każdy plaster sera obtocz najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
- Obtocz ponownie w jajku i bułce – podwójna panierka jest kluczowa.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Usmażone kotlety odsącz na papierowym ręczniku.
- Podawaj od razu, na ciepło, kiedy środek jest jeszcze miękki i ciągnący się.
Jak zmodyfikować prosty przepis na serowe kotlety?
Zamiast tradycyjnej drobnej bułki tartej możesz użyć panierki panko. Składa się z grubszych kawałków pieczywa, więc skorupka kotletów wychodzi bardziej chrupiąca.
Oprócz słodkiej papryki i oregano warto wykorzystać też inne ulubione przyprawy i zioła. Z serem świetnie komponuje się na przykład gałka muszkatołowa. Wyrazisty smak uzyskasz za sprawą czosnku – zwykłego lub niedźwiedziego. Możesz też dodać do jajka odrobinę musztardy, by nadać kotletom ciekawy, lekko ostry aromat.
Z czym podawać kotlety rzymskie?
Najbardziej klasycznie kotlety serowe serwuje się z konfiturą z żurawiny lub borówki. Słodko-kwaśne, mocno owocowe przetwory świetnie przełamują słony smak goudy lub sera edamskiego i dobrze komponują się z chrupiącą, lekko orzechową panierką.
To mój ulubiony zestaw i zawsze mam w lodówce słoiczek konfitury na takie okazje. Ale dobrze sprawdzą się też inne dodatki, takie jak: sos tatarski, sałatka z pomidorów z cebulką, ogórki konserwowe albo mizeria. Kotlety możesz też podać z frytkami, ziemniakami purée albo na kromce chleba, by stworzyć pyszną ciepłą kanapkę.
