Każdy, kto piecze ucierane ciasta, wie, że masło musi być miękkie. Tylko wtedy dobrze się łączy z cukrem na kremową masę. Jeśli jest zbyt twarde, mikser się męczy, a efekt końcowy bywa zbity i daleki od ideału. Niestety w ferworze przygotowań pewnie tak jak ja często zapominasz wyjąć je wcześniej z lodówki. I wtedy zaczyna się kombinowanie – mikrofalówka, kąpiel wodna albo kaloryfer. Wszystkie te sposoby mają jedną wadę: łatwo przesadzić i zamiast miękkiego masła uzyskać tłustą zupę. Dlatego warto znać trik ze szklanką, który jest szybki i pewny.
Dlaczego konsystencja masła ma znaczenie?
Może się wydawać, że to drobnostka, ale w cukiernictwie właśnie takie szczegóły robią ogromną różnicę. Miękkie masło lepiej wiąże się z cukrem, lepiej napowietrza masę i daje lepszą strukturę ciasta. Jeśli planujesz piec – zwłaszcza biszkopt ucierany, babkę lub klasyczny placek z owocami – zacznij od przygotowania masła. Powinno mieć temperaturę pokojową (około 20°C), więc trzeba je wyjąć co najmniej godzinę wcześniej z lodówki. Odpowiednie przygotowanie tłuszczu jest też bardzo ważne, kiedy robisz krem maślany do tynkowania tortu. Jeśli będzie zbyt zimny, nici z kremowej, idealnie gładkiej masy.
Zobacz także:
O wyjęciu masła z lodówki jednak bardzo łatwo zapomnieć, a wtedy trzeba się ratować sposobem. Większość metod niestety nie działa zbyt dobrze – całkiem roztapia część lub całość kostki. Sprawdź, co daje trik ze szklanką.
Trik na twarde masło – jak to działa?
Weź wysoką szklankę lub kubek – najlepiej z grubszego szkła lub ceramiki (by ścianki nie pękły pod wpływem wrzątku). Zagotuj wodę i wlej ją do naczynia. Odczekaj około 30 sekund, żeby szkło się dobrze nagrzało, a następnie wylej wodę i od razu postaw ciepłą szklankę do góry nogami nad kawałkiem masła. Tak, żeby było „uwięzione" pod naczyniem.
Po kilku minutach zdejmij szklankę – masło będzie wystarczająco miękkie i gotowe do ucierania. Trik działa, bo ciepło ze szkła przenika do masła równomiernie i delikatnie, bez topienia go.
Ten sposób na twarde masło ma wiele zalet:
- Masło nie traci swojej struktury.
- Można powtórzyć czynność kilka razy, jeśli potrzebne jest więcej miękkiego tłuszczu.
- Działa nawet przy twardym jak kamień maśle z zamrażarki – wystarczy powtórzyć trik dwukrotnie.
Co jeszcze możesz zrobić, żeby masło szybciej zmiękło?
W razie wpadki możesz spróbować jeszcze kilku innych domowych sposobów, zwłaszcza jeśli masz sporo masła do zmiękczenia:
- Pokrój masło w cienkie plasterki – im cieńsze, tym szybciej łapią temperaturę otoczenia.
- Zetrzyj masło na tarce – świetne przy kruchych ciastach, ale działa też przy ucieranych.
- Rozwałkuj masło przez papier do pieczenia – połóż kostkę między dwa arkusze pergaminu (ewentualnie folii spożywczej) i delikatnie spłaszcz wałkiem.
Każdy z tych sposobów skraca czas czekania z godziny do kilku minut. Ale trik ze szklanką daje najlepszy efekt, jeśli chcesz zachować idealną konsystencję do ubijania.
