To nieprawda, że dzieci nie lubią warzyw. Na moim przykładzie mogę ci powiedzieć, że nie lubią źle zrobionych warzyw: rozgotowanych i niedoprawionych brokułów, szpinaku czy fasolki szparagowej, która po przeciągnięciu robi się nieprzyjemnie mdła. Nawet masło i bułka tarta nie ratują takiej fasolki, a wręcz przeciwnie - strączki są jeszcze bardziej jałowe w smaku. Domowy kurs gotowania fasolki szparagowej urządziła mi moja siostra. Spróbowałam po latach i przepadłam. To niebo a ziemia. Zrobiona jej metodą fasolka jest al dente, słodkawa jak należy i gotowa na porcję zasłużonego masełka i bułeczki.
Jak kupić dobrą fasolkę szparagową?
Wybieraj fasolkę o intensywnym, jasnożółtym, zielonym lub fioletowym kolorze. Zwróć też uwagę na ogonki. W nieświeżej fasolce, która zaczyna się psuć, robią się one ciemne i wyschnięte. Wybierając strączki, spróbuj przełamać 1 z nich w dłoniach. Jeśli pęka z trzaskiem, to oznacza, że fasolka jest świeża i soczysta. Nie powinna ona być spłaszczona, miękka i matowa. Przejrzyj strączki przed zakupem i odrzuć te, które mają wklęśnięcia, uszkodzenia i brązowe plamy. Umiejętnie ugotowana fasolka wyjdzie al dente. I taka jest moim zdaniem najlepsza.
Zobacz także:
Jak gotować fasolkę szparagową? Kolor robi różnicę
Gotowanie fasolki szparagowej różni się w zależności od jej koloru. Czas gotowania licz od momentu zagotowania wody z fasolką w środku. Zielona potrzebuje ok. 15-20 minut - zwykle nieco dłuższego czasu niż żółta. Żółta będzie odpowiednio miękka, ale nie rozgotowana w ok. 12 minut. Na fioletową fasolkę szparagową trafić zdecydowanie trudniej, ale dla efektu na talerzu warto jej poszukać. Fioletowa fasolka będzie gotowa w 7-15 minut (w zależności od tego, czy strączki są młode, czy starsze). Podczas gotowania kolor fioletowej fasolki się wypłukuje - nie będzie już tak intensywny. Ładny kolor zielonej i żółtej fasolki da się zachować. Poznaj trik mojej siostry. Podczas gotowania sprawdzaj co jakiś czas strączki widelcem. Gdy widelec wchodzi już bez większego oporu, fasolka jest gotowa. Czas gotowania skróci się, jeśli oprócz usunięcia ogonków pokroisz strączki na 2-3 kawałki.
Czym podkręcić smak i kolor fasolki?
Moja siostra Olga do garnka z wodą i fasolką dodaje 1 łyżkę cukru (na ok. 0,5 kg fasolki i 1,5 l wody). Cukier wydobywa jej delikatny smak - czuć go zdecydowanie lepiej, a oprócz tego pomaga zachować jej żywy kolor. Strączki gotuje al dente.
Jeśli miesza ze sobą 2 rodzaje fasolki, najpierw wrzuca fasolkę zieloną, a następnie, po ok. 5 minutach gotowania dodaje do garnka żółtą. Tak przygotowaną fasolkę przelewa zimną wodą, co również pomaga zachować kolor, a następnie dzieli na porcje i polewa gęstą omastą z masła i złotej bułeczki tartej. Do tego podaje jajko sadzone, po szklance jogurtu i gotowe. Tak zrobioną fasolkę ja jem też chętnie z dodatkiem podsmażonej na złoto na oliwie cebulki z czosnkiem, z dodatkiem skórki z cytryny i parmezanu - po włosku.
