Kiedy byłam mała, często chodziłam z moim Tatą na długie botaniczne spacery. Tata był z zawodu biochemikiem i przyrodę kochał. Z tamtych lat pamiętam, że już będąc dzieckiem, próbowałam, jak orzeźwiająco smakuje świeżo zerwany szczawik zajęczy, jak gorzkawe są liście podagrycznika i jak przyjemnie pikantna może być gwiazdnica pospolita. Wtedy najbardziej smakowały mi drobne kwiaty akacji, bo były słodziutkie. Kiedy byłam trochę starsza, chętnie zrywałam wiosną także młody czosnaczek. W smaku przypominał mi trochę inną roślinę, która jest pod częściową ochroną i nie można jej zbierać z naturalnych środowisk bez specjalnego pozwolenia.
Czosnaczek pospolity – niedoceniany dziki dodatek do kuchni
Gdy myślisz o roślinach dzikich, które można zjeść, pewnie pierwsze, co przychodzi ci do głowy, to czosnek niedźwiedzi. Jest popularny, bardzo smaczny i niestety pod ochroną. Tymczasem tuż obok rośnie coś bardzo podobnego, co możesz zrywać legalnie i również dodawać do potraw – czosnaczek pospolity. Znajdziesz go niemal wszędzie: w parkach, pod płotem, na zacienionych trawnikach, na łąkach i skrajach lasów. Niepozorna roślina o sercowatych liściach i białych kwiatach ma lekko czosnkowy zapach i sporo zastosowań w kuchni. Jeśli lubisz lokalne składniki i to kompletnie za darmo – to coś dla Ciebie.
Zobacz także:
Dlaczego warto wykorzystać czosnaczek w kuchni?
Czosnaczek pospolity (Alliaria petiolata) może nie wygląda na superfood, ale w rzeczywistości kryje w sobie sporo walorów, nie tylko smakowych. Jego listeczki zawierają:
- witaminę C
- olejki eteryczne, dające mu lekko czosnkowy aromat
- flawonoidy i garbniki
Dziki czosnaczek nic nie kosztuje, jeśli zdecydujesz się zbierać go samodzielnie. Pamiętaj jednak, żeby nie sięgać po niego w miejscach narażonych na zanieczyszczenia – przy ulicach, wysypiskach czy terenach przemysłowych. Najlepiej wybieraj parki, łąki i obrzeża lasów. Najlepszą porą do zrywania czosnaczku w celach spożywczych jest wczesna wiosna, czyli zanim roślina zacznie kwitnąć.
Jeśli jednak nie masz czasu na spacer, możesz go kupić w sklepach zielarskich lub na eko targach – głównie w formie suszu lub jako składnik mieszanek przyprawowych. Ceny zaczynają się od około 6–10 zł za 20–30 g suszonych liści.
Czosnaczek coraz częściej pojawia się też w menu restauracji sezonowych i tych specjalizujących się w kuchni roślinnej. Tam potraktowany jest jako pełnoprawny składnik np. w pesto czy ziołowych sosach.
Jak jeść czosnaczek pospolity?
Możliwości masz sporo – czosnaczek jest aromatyczny i dobrze łączy się z warzywami. Oto kilka pomysłów:
- Dodaj świeże liście do sałatek – nadają im lekko czosnkowego posmaku
- Zrób pesto – zblenduj liście z orzechami, oliwą i odrobiną cytryny
- Wymieszaj z twarożkiem lub pastą kanapkową – dla wiosennego, świeżego akcentu
- Posyp nim zupę lub kaszę – tuż przed podaniem, żeby zachować aromat
- Dodaj do farszu na pierogi lub do jajecznicy
- Zrób ziołowe masełko – miękkie masło + posiekany czosnaczek + sól
