Szczególnie dobrze pasują do młodych ziemniaków i kotleta schabowego. Świetnie sprawdzają się również jako przekąska na grilla, do kanapek z wędliną lub po prostu solo, z pajdą chleba posmarowaną masłem.
Możesz też pokroić je w plasterki i dorzucić do sałatki z rzodkiewką, śmietaną i szczypiorkiem. Sposobów na pałaszowanie ogórków małosolnych jest mnóstwo, a co jeden, to lepszy. Jak zrobić przetwory idealne, takie jak podawała babcia? Kluczowe są odpowiednie przyprawy.
Zobacz także:
O czym pamiętać, robiąc ogórki małosolne?
Przygotowanie ogórków małosolnych jest naprawdę proste, ale trzeba pamiętać o kilku rzeczach. Najważniejsze to dobre warzywo – najlepiej gruntowe, małe i jędrne, bez pustych komór w środku. Unikaj odmiany szklarniowej – jej okazy są za miękkie i nie nadają się do kiszenia. Ogórki powinny być świeże, najlepiej zebrane tego samego dnia. Sprawdź, czy skórka nie jest zbyt błyszcząca – matowa i chropowata to znak, że będą chrupiące.
Druga sprawa to odpowiednia ilość i prawidłowy rodzaj soli. Warunki niezbędne, żeby stworzyć odpowiednie środowisko dla rozwoju bakterii. kwasu mlekowego. Nie zapomnij o proporcji: 1 łyżka na 1 l wody. Używaj soli kamiennej, ewentualnie morskiej, ale na pewno nie jodowanej.
Bardzo ważne jest też to, jaką wodą zalewasz ogórki. Najlepiej wykorzystaj przegotowaną, przestudzoną wodę – powinna być letnia, nie gorąca, bo zbyt wysoka temperatura może zabić naturalne bakterie potrzebne do kiszenia. Woda nie może też być prosto z kranu, zwłaszcza jeśli jest chlorowana.
Przepis na ogórki małosolne z notatnika babci
Składniki:
- 1,5 kg małych ogórków gruntowych
- pół główki świeżego czosnku
- kilka gałązek świeżego kopru (z baldachami)
- 10 cm korzenia chrzanu oraz kilka liści chrzanu
- 3–4 liście laurowe
- 2 łyżki soli kamiennej
- 2 litry wody
- 1 łyżka ziaren gorczycy
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj ogórki w zimnej wodzie i odetnij im końcówki.
- Obierz czosnek i chrzan. Pokrój korzeń w cienkie plasterki.
- W słoikach lub w dużej kamionce ułóż warstwami ogórki, dodając do nich czosnek, plasterki chrzanu, liście chrzanu, koper, liście laurowe i gorczycę.
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Odstaw zalewę do przestudzenia.
- Zalej ogórki i dodatki w słoikach wodą, tak by były całkowicie przykryte.
- Jeśli używasz słoików, zakręć je. Naczynie z kamionki przykryj talerzykiem lub gazą. Odstaw ogórki w temperaturze pokojowej na 2–3 dni.
- Po tym czasie ogórki małosolne powinny być gotowe – jędrne, pachnące i lekko kwaśne.
Co jeszcze można dodać do ogórków małosolnych?
Choć klasyka jest najlepsza, czasem warto poeksperymentować. Do ogórków małosolnych świetnie pasują też:
- ziele angielskie – dodaje lekko korzennego aromatu.
- ziarna pieprzu – dla ostrzejszego smaku.
- liście porzeczki albo wiśni – podobnie jak liście chrzanu zapobiegają rozmiękaniu ogórków i wspierają proces fermentacji. Wciśnięte pod wieczko zapobiegają też wypływaniu składników z zalewy.
- plasterki cebuli – nadają delikatnej słodyczy i głębi.
- kawałki papryczki chili – jeśli lubisz ogórki „z pazurem". Możesz też wykorzystać płatki chili. Dobrym pomysłem jest wtedy zbalansowanie podkreślenie ostrości odrobiną miodu.
- imbir – nietypowy dodatek, lekko ostry, lekko korzenny, lekko słodki.
Można też dorzucić kawałek chleba na zakwasie lub dolać niewielką ilość soku z kapusty kiszonej. W ten sposób znacznie przyspieszysz fermentację.
