Lubisz gotować szybko, ale chcesz, żeby smak był jak z knajpy? Szukasz sposobu, żeby zwykły łosoś czy kurczak nie smakował tak samo jak zawsze? Wiele osób sięga wtedy po gotowe sosy, kostki, przyprawy z saszetek. A jest coś lepszego. Jeden składnik, który robi robotę. Niepozorny, trochę tajemniczy, ale wszechstronny jak mało co. W Japonii używają go codziennie nie tylko do zup czy ramenów. U nas dopiero zaczyna być odkrywany, a szkoda. Bo jego największy potencjał widać właśnie wtedy, gdy dodasz go do marynaty.
Co to jest pasta miso?
Miso to gęsta pasta ze sfermentowanej soi (czasem z dodatkiem ryżu lub jęczmienia), o smaku, który ciężko opisać jednym słowem. Trochę słony, trochę słodki, lekko orzechowy, z wyraźną nutą „umami”, czyli tego „czegoś”, co sprawia, że potrawa smakuje pełniej. W kuchni działa jak dopalacz smaku. I choć wielu osobom kojarzy się tylko z ramenem albo zupą miso, to tak naprawdę najlepiej sprawdza się w... marynatach. Tak, wystarczy łyżka pasty miso, żeby całkiem odmienić smak mięsa, tofu, ryby czy nawet pieczonych warzyw.
Zobacz także:
Jakie miso wybrać i jak je wykorzystać?
W sklepach znajdziesz różne rodzaje pasty miso, najczęściej jasne (shiro miso) i ciemne (aka miso). Jasne miso jest delikatniejsze, lekko słodkawe. Świetnie pasuje do warzyw i drobiu. Ciemne miso ma mocniejszy, bardziej intensywny smak. Jest idealne do wołowiny albo grillowanego tofu. Do czego je wykorzystasz? Poza marynatami do kurczaka, ryby czy wołowiny, pasta miso sprawdzi się w wielu innych prostych daniach. Możesz dodać ją do sosu sałatkowego. Wystarczy połączyć ją z oliwą, octem i odrobiną miodu, żeby uzyskać wyrazisty dressing. Świetnie pasuje też do makaronów np. w szybkim sosie z miso, czosnkiem i śmietanką. Możesz ją wmieszać do zupy krem (np. z dyni, kalafiora albo marchewki), żeby dodać głębi smaku bez użycia bulionu. Sprawdza się też w smażonym ryżu, gulaszu warzywnym albo nawet w kanapkowej paście z pieczonego bakłażana. Jeśli lubisz eksperymenty, dodaj odrobinę miso do masła, świetnie podkręca smak grzanek, pieczonych ziemniaków albo grillowanej kukurydzy.
Gdzie kupisz i ile kosztuje pasta miso?
Pasta miso coraz częściej pojawia się w polskich sklepach, choć nadal nie jest produktem pierwszego wyboru. Bez problemu znajdziesz ją w większych supermarketach, najczęściej na półce z azjatyckimi produktami lub w dziale z tzw. zdrową żywnością. Spory wybór oferują też sklepy internetowe i delikatesy z kuchniami świata. Cena zależy od rodzaju i producenta. Za opakowanie 300–400 g zapłacisz od 15 do 30 zł. To może wydawać się sporo, ale miso jest bardzo wydajne. Używasz jej po łyżce, a jedno opakowanie spokojnie starcza na kilkanaście porcji. Jeśli trafisz na japońską pastę bez dodatków, bierz w ciemno, to właśnie taka wersja najlepiej podkręca smak potraw.
