Dziczyzna od lat uchodzi za jedno z najczystszych i najzdrowszych mięs. Ale czy słyszałeś o bobrze na talerzu? Choć może brzmieć zaskakująco, mięso z bobra ma w Polsce długą historię, a obecnie przeżywa renesans. Przypomina z wyglądu wołowinę, ale ma wyjątkowy smak, a do tego jest źródłem cennych składników odżywczych. Aby zdobyć bobrzynę, trzeba spełnić 1 warunek.
Dlaczego dziczyzna z bobra budzi takie zainteresowanie?
Dziczyzna to mięso zwierząt żyjących na wolności, z dala od przemysłowych hodowli, antybiotyków i sztucznych pasz. W ostatnich latach rośnie zainteresowanie produktami naturalnymi, a mięso z bobra idealnie wpisuje się w ten trend. Bóbr, który żywi się korą drzew i roślinami wodnymi, dostarcza mięsa intensywnego w smaku i pełnego wartości odżywczych. Żyje wyłącznie w okolicach czystych rzek i jezior, co wpływa pozytywnie na jego smak.
Zobacz także:
Co ciekawe, bobrzyna ma w Polsce długą tradycję kulinarną. W czasach, gdy mięso było luksusem, a postne piątki ograniczały dostęp do wieprzowiny czy wołowiny, szlachta znalazła na to sposób. Na terenie dawnych Prus bóbr, ze względu na ogon pokryty łuską, traktowany był przez duchownych jako ryba. Dzięki temu trafiał na stoły nawet w dni postne, podobnie jak wydry. Dziś, choć rzadko spotykana, bobrzyna wraca do łask – jako ciekawostka kulinarna i wyzwanie dla smakoszy. Tradycja jedzenia bobrów w Polsce sięga czasów Krzyżaków.
Jakie jest mięso z bobra i jak je przygotować?
Mięso z bobra ma ciemną, intensywną barwę. W smaku jest lekko słodkawe, wyraziste, a niektórzy porównują je do dziczyzny z dzika lub dobrej jakości wołowiny. Bobrzyna zawiera dużo białka, a stosunkowo mało tłuszczu (z wyjątkiem ogona, który jest tłusty i traktowany jako osobny kąsek).Konsystencja bobrzyny jest dość zbita i twarda, dlatego wymaga dość długiego pieczenia lub duszenia po uprzednim zamarynowaniu. Jeśli przygotujesz je odpowiednio, stanie się kruche i aromatyczne.
Jak każda dziczyzna, bobrzyna wymaga odpowiedniego przygotowania. Kluczowe jest szybkie usunięcie gruczołów, które wydzielają kastoreum: substancję niegdyś uzywaną w perfumiarstwie, a przez bobry do znaczenia terenu i natłuszczania futra. Jeśli gruczoły zostaną, mięso może mieć nieprzyjemny zapach. Przed jedzeniem powinno się je dobrze wypiec lub wygotować, by uniknąć ryzyka zarażenia pasożytami.
Gdzie bobrzyna jest popularna?
Choć w Polsce mięso z bobra uchodzi raczej za rarytas, w innych krajach ma znacznie silniejsze tradycje. W Kanadzie i niektórych stanach USA było podstawą diety rdzennych mieszkańców i pierwszych osadników. W Europie Wschodniej – na Litwie, Białorusi, Ukrainie, a także w Rosji bobrzyna nie budzi zdziwienia.
Jak można zdobyć bobrzynę w Polsce?
Bóbr jest w Polsce pod częściową ochroną: nie można na niego polować bez zezwolenia. Ze względu na rosnącą populację i szkody, jakie wyrządza w środowisku (np. zalewanie pól, niszczenie wałów), regionalni dyrektorzy ochrony środowiska mogą wydać zgodę na tzw. odstrzał kontrolowany.
Mięso z takiego odstrzału może być jedzone, ale nie trafia do masowej sprzedaży. Nie znajdziesz go w marketach czy typowych, sieciowych masarniach. Najczęściej można je zdobyć bezpośrednio od myśliwych, w kołach łowieckich lub w restauracjach specjalizujących się w kuchni myśliwskiej.
Jak wykorzystać mięso z bobra?
W Kanadzie do dziś można znaleźć przepisy na tradycyjne dania z bobra, w tym np.:
- cienkie plastry mięsa smażone z boczkiem
- grillowaną bobrzynę
- zupę z ogona bobra (ogon krojony jest w kostkę i gotowany na wywar z przyprawami oraz warzywami: cebulą, selerem i marchewką)
- burgery z bobra z boczkiem, cebulą, jajkami i bułką tartą
- smażoną wątróbkę z bobra
- klops z bobra: mielona bobrzyna z sosem pomidorowym pieczona z sosem pomidorowym
- pieczone kotlety z bobra marynowane w musztardzie, keczupie, brązowym cukrze i cebuli
Podczas obróbki zachowuje się ono bardzo podobnie do wołowiny. Możesz z niej więc zrobić wszystko, co robi się z wołowiną z wyjątkiem klasycznych, grubych na 2 palce steków. Chyba, że będą to cienko krojone steki lub bitki.
