Można pewnie zaryzykować stwierdzenie, że ogórki małosolne przygotowuje się wiosną i latem w większości polskich domów. Oczywiście, można byłoby pewnie kupić gotowe w sklepie, ale ich smak nie jest nawet w połowie tak pyszny, jak w przypadku domowych przetworów. To właśnie swojskie ogóreczki mają w sobie to coś - przede wszystkim ten wybitny efekt chrupnięcia, który jest chyba najważniejszy. Jak jednak sprawić, żeby konsystencja ogórków była naprawdę idealna i żeby rzeczywiście chrupały, a nie stawały się smętne i sflaczałe? Najważniejsza jest złota zasada.
Zamocz ogórki w lodowatej wodzie
Do kiszenia wybierz małe i jędrne okazy. Sięgając po przerośnięte, miękkawe ogórki, z góry skazujesz się na małosolną porażkę, zamiast kuszącego chrupania. Najpierw dokładnie wyszoruj warzywa, które przeznaczasz na małosolne. Ogórki często potrafią być mocno zapiaszczone, a nawet najmniejsza drobinka definitywnie zrujnuje smak twoich przetworów. Gdy ogórki są już umyte, przejdź do najważniejszego kroku. To właśnie on jest gwarancją świetnie chrupiących małosolnych. Zamocz wszystkie warzywa na 2-3 godziny w lodowatej wodzie. Tak zahartowane, nabiorą wspaniałej chrupkości. Jeśli temperatura jest wysoka, bo np. panują upały, możesz co jakiś czas dorzucić do wody sporą garść lodu, aby ogórki cały czas pozostawały w zimnie.
Zobacz także:
Co jeszcze jest ważne, aby małosolne były chrupiące?
Oczywiście, moczenie ogórków to nie wszystko. Równie ważne są dodatki. Do każdego słoika upchnij baldachy kopru, kawałek korzenia chrzanu, ząbek czosnku i 2-3 listki wiśni. Liście zawierają garbniki, które zapewniają efekt jędrności i chrupkości ogórków. Nie wolno jednak dodawać ich za dużo, bo wtedy małosolne mogą stać się nieprzyjemnie gorzkie.
Istotna jest też proporcja soli. Złota zasada to 1 łyżka soli na 1 litr wody. Woda powinna być przegotowana i potem wystudzona. Niektórzy radzą, żeby zalewać ogórki małosolne ciepłą lub letnią wodą. Ja nie jestem jednak zwolenniczką takiego rozwiązania - w moim poczuciu odbiera ono ogórkom niepowtarzalny smak i konsystencję.
Po ilu dniach małosolne są gotowe?
Znawcy kiszenia twierdzą, że ogórki małosolne są gotowe do jedzenia już po 2-3 dniach. Nie wolno jednak kisić ich podczas burzy. Wyładowania atmosferyczne podczas pierwszych godzin fermentacji, mogą poważnie zaburzyć proces kiszenia i doprowadzić do tego, że zamiast się ukisić, ogórki po prostu się zepsują. Nigdy nie testowałam tego na własnej skórze, ale zawsze na wszelki wypadek przed kiszeniem sprawdzam dokładnie prognozę pogody i alerty związane z burzami.
