Kotlety de volaille to sztandarowy klasyk w menu wszystkich uroczystości - Polacy zajadają się nimi na komuniach, chrzcinach, weselach i innych tego typu imprezach. Uwielbiają je też na co dzień.
Nie wystarczy jednak tylko mięso, nadzienie i panierka. Trzeba też znać odpowiedni sposób przygotowania, aby wnętrze nie wyszło suche i łykowate. Tylko soczysta wersja zdobędzie uznanie gości i domowników. Mi się to udało - patent Ewy Wachowicz sprawił, że zachwycona była szwagierka.
Zobacz także:
Przepis na kotlety de volaille Ewy Wachowicz
Składniki:
- 4 pojedyncze piersi z kurczaka
- pęczek koperku
- 100 g masła
- sól
- pieprz
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- szklanka bułki tartej
- 2 jajka
- masło klarowane albo olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj masło do nadziewania kotletów. Farsz do de volaille'ów może być różny - niektórzy upychają do środka pieczarki, inni ser żółty, a jeszcze inni szpinak, natomiast Ewa Wachowicz prezentuje w 505. odcinku programu "Ewa gotuje" wersję z masłem i koperkiem. 100 g masła wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem, uformuj z niego 4 wałeczki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
- Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, tak aby powstał duży płat mięsa. Nakryj folią spożywczą i delikatnie porozbijaj.
- Rozbite mięso ponacieraj z obu stron solą i pieprzem.
- Na mięsie poukładaj schłodzone masło z koperkiem. Zwijaj kotlety na podobieństwo gołąbków.
- Dwa razy obtaczaj mięso w mące i roztrzepanym jajku.
- Na koniec obtocz kotlety w bułce tartej.
- Smaż de volaille na głębokim tłuszczu - najlepiej sprawdzi się tutaj masło klarowane, ale opcjonalnie możesz użyć też zwykłego oleju. Gotowe kotlety powinny być złociste z każdej strony.
Dodatkowe porady przy gotowaniu kotletów de volaille
Przy przygotowywaniu kotletów trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach. Po pierwsze, uważaj aby bardzo dokładnie zamknąć masło w środku de volaille'ów. W przeciwnym wypadku wypłynie podczas smażenia, a pierś z kurczaka stanie się sucha i niesmaczna.
Smażenie na głębokim tłuszczu (wcześniej mocno rozgrzanym), to kolejny bardzo ważny aspekt. Dzięki temu mięso nie wchłonie tłuszczu, a panierka będzie idealnie chrupiąca. Kotlety muszą być równomiernie porozbijane, aby mięso wszędzie miało taką samą grubość.
Dwukrotne panierowanie to zdaniem Ewy Wachowicz kolejny klucz do sukcesu. Dzięki temu podczas smażenia nic nie odpadnie od mięsa, a konsystencja kotletów będzie idealna.
Z czym podawać kotlety de volaille?
Do kotletów de volaille pasuje wiele różnych dodatków, więc tak naprawdę możliwości są tutaj nieograniczone. Możesz zaserwować frytki, pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane, a nawet ryż albo ulubioną kaszę.
Jako element warzywny sprawdzi się klasyczna mizeria, kalafior gotowany na parze, ogórki kiszone albo dowolna surówka, np. z marchewki albo z kapusty pekińskiej.
